吃蚝有所谓「R Rule」之说， 即在名字中有R字的月份（September至April），分外肥美饱满。由现在开始至明年4月，均是法国、澳洲及日本生蚝最佳尝味期。生蚝品种与产地各异，味道及口感也大有不同，喜欢尝鲜的话，可趁这当造季节，细味鲜蚝的甜美。
法国名蚝香甜爽脆
天气愈冻，当造蚝种也愈多。入秋后，本地可以吃到的生蚝不止有澳洲蚝和日本广岛蚝，还有来自法国的时令生蚝。主打摩登欧陆菜的Pivo Czech Bar，刚刚在餐厅新增专为生蚝而设的保鲜冷柜，每星期由法国产蚝区域空运至少两次鲜货到港，品种包括香港人最喜欢吃的Fine de Claire、Special Roland Lambert、La Deesse Blanche及Divine等。
以大小来分等级的法国蚝之中，被称为法国蓝宝石的Special Roland Lambert，主要产自Marennes-Oleron无污染的海域，蚝肉丰满扎实，带天然矿物及海水味，层次分明。此外，法国人喜欢以蚝壳的形状区分蚝种，像是法国三大名蚝之一的Fine de Claire，属于弯形蚝，生长环境具有独特的藻类及浮游生物，所以蚝壳带点淡绿色，味道甜美脆口、散发果仁气味。
澳洲石蚝矿物充沛
除法国蚝，每年10月开始丰收的日本广岛蚝也是当季海产。当地蚝民因应蚝肉大小区分等级，大只的活口鲜货通常是刺身级海产，另有冰鲜及急冻包装，适合加工成为料理。由于广岛蚝甜美多汁，只要烹调得宜，即可保留其香甜幼嫩的口感。
与日本广岛蚝一样，澳洲雪梨的石蚝也踏入最鲜味之际。高级食材店Steak King，每星期定期由当地入口的悉尼石蚝，具有丰富多变的海水、矿物及鲜甜味道，肉质比一般生蚝细致滑溜。此外，Steak King每个月都会举办开蚝班，由蚝专家教授及分享开蚝技巧，以及生蚝配对美酒的秘诀。每位参与的客人可于课堂上学习和尝试开蚝，并细味品尝雪梨石蚝与葡萄酒的独特风味，最后还获赠专业开蚝刀、开蚝证书及一打生蚝。
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