烤鱼相信大家并不陌生,口味麻辣香味浓郁,很多人都喜欢吃,尤其是朋友聚会,夏日烧烤时,都少不了这么一道万州烤鱼的点缀。烤鱼采取先烤后煮的方式,将鱼肉的鲜发挥到了极致,也给爱吃川味的亲一个心灵的慰藉。

万州正宗烤鱼绝密配方(万州烤鱼正宗配方学会就能开店)(1)

万州烤鱼不挑鱼,食客可以自由选择,一顿烤鱼也就两三斤,配菜呢,一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇,番茄,土豆,芹菜,花生,藕片,洋葱,黄瓜,魔芋,豆芽,豆皮(东北叫干豆腐)等。

烤鱼的味道一定要将靠香料,所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。

一、烤鱼酱料配制:

生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。

做法:

(1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头,洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀。

(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜,香葱头,洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。

万州正宗烤鱼绝密配方(万州烤鱼正宗配方学会就能开店)(2)

二、鲜香汤的配制:

鱼头两个〈每个500克),锅内加入猪油30克,色拉油30克,烧热放大。姜丝50克,放入鱼头炸成七成熟时,放入青葱50克,花椒10克,料油5克,水10斤烧开后转小火煮半小时,放盐,鸡精即可。

三、烤鱼专用红油:

香料,八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克,草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克,砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克,猪肉250克。

制作方法:

1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。

2.将干辣椒加水者40分钟,沥干水分,用机器打成末。

3.色拉油,菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中,熬到葱姜蒜变色是捞出。

4.待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郫县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成。

万州正宗烤鱼绝密配方(万州烤鱼正宗配方学会就能开店)(3)

万州烤鱼的配方就写到这里了,喜欢烤鱼的朋友可以研究一下。制作过程就不写了,能玩这样配料的人制作应该都不是问题了!

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