味精和鸡精都是我们厨房当中的一种调味品,为了增加做菜的鲜味他们都起到了不小的功劳。但是关于味精和鸡精,有太多说法: 吃多了会致癌! 味精是化学合成的,我改吃鸡精了…… 那么作为鸡精和味精他们哪一种更健康呢?咱们一起来了解一下吧。

味精跟鸡精哪个更好(哪一种比较健康)(1)

「鲜味」人人爱。在追求美味的路上,这 4 个真相,可能会让你更理直气壮。

1. 味精,很安全味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。 但是,食物是天然的,味精是化学工业品! 哎,「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。

现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。你们不害怕加醋喝酒,怎么就唯独觉得味精有害呢? 科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织(WHO)也把味精归入「最安全」的类别。

2. 鸡精,是鸡肉味的味精虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念,但其实,鸡精,就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。 它是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠。除此之外,还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。 当然,一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少,就看厂家(和价格)了。

3. 加热不致癌 ,只是不鲜了谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。 这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。 只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。 如果非要说致癌,那就是和盐一样,高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

4. 味精的好处:让你少放盐味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,钠让我们吃到的食物有「咸味」。但钠吃多了对身体不好,道理大家都明白: 无论是盐,还是味精鸡精,都是少放点好。

但是,好吃也很重要啊,没有咸味吃不下去…… 这里有一个私房秘籍要给你: 味精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠! 这是为什么呢? 味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子,这两者有「增强咸味」的作用。

通过上面的小知识,我们了解到了味精和鸡精给我们做菜带来的一些好处。如果我们能够用少量的味精和鸡精代替一部分盐,当然是非常不错的一种选择,但是一定要注意哦,味精鸡精也要适量。

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