我自小就爱吃蒸鸡蛋羹，现在三十多岁依然很喜欢，在食堂里吃饭，鸡蛋羹几乎我每天都吃，以前有同事笑话我说只有没牙的老头老太才吃鸡蛋羹，我也只是微微一笑，哪管得了那么多，干就完了。
但是公共食堂的蛋羹质量时好时坏，有的扒开满满的都是小气孔，有的稀得像一碗鸡蛋水，也只能拿来过过我的嘴瘾罢了，论蒸蛋羹还得看我自己的手艺，自己喜欢吃，肯定是研究出了不少的经验了，今天就和大家分享一下蒸蛋羹嫩滑如果冻，没有小气孔的方法。
这个就是鸡蛋和水的比例，鸡蛋羹嫩滑与否关键就在这里了，有的蛋羹稀得像水，就是水加得太多了，水少了的蛋羹又不够滑，口感不是很好，鸡蛋和水的最佳比例为1:1.5，或者1:2这样都可以。
窍门1：使用温水或者开水搅蛋液
大家可以观察一下，凉水在加热的开始，会有小气泡冲底部冒出，这也是用凉水蒸蛋羹会有小气孔的原因，所以蒸蛋羹最好使用温水或者开水，但是为了便于操作，水温最好控制在七八十度这样最好。
窍门二：蛋液过滤一下
经常做蒸蛋羹的应该知道，搅散的蛋液中会有一些无法搅碎的鸡蛋清，所以在上锅蒸之前最好用漏筛过滤一下，让蛋羹更加的细腻，同时也可以过滤掉搅蛋液的泡沫，保证蛋羹表面光滑。
窍门三：开水上锅蒸
凉水上锅蒸，加热时间变长，容易使蛋液中的蛋白质固化凝固，也会有小气孔产生，而开水上锅蒸，缩短了高温加热时间，是蛋羹更加的细腻，营养更好。
蒸蛋羹的做法食材准备：鸡蛋2个，食用油，食盐，生抽
第一步：先准备一个导热性能好的金属碗，用吃饭的瓷碗也可以，但是不要太厚，那种双层反烫金属碗一定不要使用，将2个鸡蛋磕入碗中加一点食盐和食用油搅散待用。
第二步：取70度左右的温水，缓慢地倒入鸡蛋液中，注意要边倒边搅拌，水流要细，快快地搅拌，水量为鸡蛋的1.5倍，不要怕鸡蛋液被冲成蛋花，按照这样操作即使用100度开水也不会出现那样的情况。
第三步：找个细一点的滤网，将蛋液过滤一次，然后开水上锅，用保鲜膜覆盖住，或者用一个盘子也可以，盖上锅盖蒸8分钟即可。
第四步：出锅后可以淋一点香油和生抽，撒一点葱花既可以吃了。
蒸鸡蛋虽简单，但是越简单的事越容易做错，首先不要用凉水蒸鸡蛋，开水和温水其实都可以，但是为了便于操作最好使用七八十度的温水最好，不要怕成蛋花汤，试试你就知道了，另外蒸的时间切莫太长，时间太久了蛋白质凝固，就会出现小气孔，一般根据鸡蛋多少8到10分钟左右即可。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的蒸鸡蛋羹的方法，喜欢的可以关注我，明天带来更多精彩美食内容，感谢阅读。
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