说到山西的美食，很多朋友首先想到的就是刀削面，但在山西人的餐桌上，刀削面却不是常见的主食，反而一些不出名的山西美食在山西人的餐桌上特别常见。
不少外地的朋友都以为山西菜都以“酸”为主，其实也有一些麻辣口味的菜肴，炝锅腐竹就是山西地区比较常见的家常美食，在山西的很多餐馆里也总能见到这道菜的身影。这道菜的原材料是腐竹，经过加工处理以后变得软糯入味、吸饱了麻辣的汤汁，特别入味，拌上米饭吃每次都能多吃两碗。
今天小编就用腐竹来为大家分享一道山西的经典名菜“炝锅腐竹”，麻辣鲜香、特别好吃，喜欢吃腐竹的朋友记得收藏起来哦！
准备食材：干腐竹、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、鸡蛋、淀粉、豆芽、银耳、油菜。
做法步骤：
1、做这道炝锅腐竹，泡腐竹是第一个关键点，泡腐竹一定要用凉水，想要泡出来的腐竹劲道不烂的话，最好放入冰箱的冷藏室进行浸泡，泡一晚上的时间刚刚好，这样泡出来的腐竹特别有韧性，而且一点都不会烂。
2、腐竹泡好以后，我们把腐竹切成3-4厘米长的小段，然后把腐竹表面的水分挤干，一定要把水分挤干，否则腐竹会特别容易脱浆；在挤干水分的腐竹里打一个鸡蛋，加两勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每一根腐竹表面都挂上浆。
3、锅里加入多一些的食用油，油温烧至五成热左右，把上浆的腐竹下锅炸，把腐竹炸至定型后用勺子拨散，炸至金黄后捞出控油。
4、锅里留底油，油热后下入葱花、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料，开小火慢炒，把火锅底料炒香，炒出红油，然后加入开水，再加入盐、生抽和鸡精调味。
5、大火煮开后转中火煮3分钟，然后用勺子把料渣捞出，接着再加入自己爱吃的配菜，比如银耳、木耳、油菜、豆芽等等，把配菜煮至断生后捞出垫在盆底。
6、然后把炸过的腐竹下锅煮十几秒钟，让腐竹吸收汤汁。
7、最后把腐竹连同汤汁一起倒入盆中，撒上葱花、蒜末、辣椒段、白芝麻，最后浇上热油激发出香味，撒上香菜段就可以上桌了。
这样做的腐竹吸饱了麻辣的汤汁，吃起来特别入味而且有韧性，喜欢你也赶紧动手试试吧！
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