儿时我们吃五仁月饼的时候,总是会吃到冬瓜糖,现在的商家店铺也很少会有卖这种老时候的小吃甜点,做这个的小伙伴们,请记得一定要仔细看完步骤,不要因为觉得麻烦,而忽略了某个步骤,这个方子小奎是做过很多次的,每次做很多后都是放在冰箱里面冷藏,有时候会送一些给朋友。当然我们也是希望看到这个菜谱的小伙伴们能够做出更好的效果,并且吃得也开心哦。

材料:

冬瓜1500克、白糖1500克、食品级生石灰25克

做法:

1、准备好冬瓜、白糖各三斤、食品级生石灰25克

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(1)

2、冬瓜去皮去瓤,切成小段,长5厘米、宽5厘米、厚度也是5厘米,切好的冬瓜如下

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(2)

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(3)

3、准备好一个干净大盆,放入25克生石灰,加入1500克的清水进行搅拌均匀。这时候加入冬瓜浸泡,主要是为了让我们的冬瓜在煮熟的时候不会变软,让它增硬。这里的生石灰是食品级的,在外面的凉粉、凉糕和皮蛋都是有它的存在

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(4)

4、把冬瓜浸泡在生石灰水中6小时以上,主要是让我们的冬瓜变硬,如果浸泡时间不到位,后期做出的冬瓜糖很容易反水(出水的意思),也就是效果不良好

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(5)

5、6小时过后,将我们的冬瓜条进行清洗

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(6)

6、换干净的水进行浸泡十分钟,中间再换水一次

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(7)

7、浸泡过后的冬瓜条捞出,锅中放入冬瓜条,加入清水没过冬瓜,大火煮开5分钟后关火

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(8)

8、捞出来沥干水分,记住一定要沥干水分,这步很重要,如果没有沥干水分,就会影响到炒冬瓜糖的干度

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(9)

9、按照比例添加白糖,冬瓜与白糖的比例是1:1

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(10)

10、冬瓜条与白糖搅拌均匀,一定要放入冰箱冷藏腌制2天,常温腌制存放一定会坏掉的

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(11)

11、2天后,将冬瓜和白糖连同糖水一起放进锅,不用添加水,用大火进行煮开

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(12)

12、大火煮到糖水快干的时候,转成小火,这一步也是非常重要的

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(13)

13、用锅铲不停翻炒,看到反沙继续翻炒,翻炒到冬瓜糖水分快要干

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(14)

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(15)

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(16)

14、最后像图中所示水分已经炒干的时候,我们就可以关火了

冬瓜糖制作方式(自制冬瓜糖)(17)

注意:建筑用的生石灰和食品级的生石灰,我们都有尝试用过,但是效果都是一样的,如果小伙伴们觉得介意建筑用的生石灰,可以购买食品级的生石灰哦。

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