在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为"稻、黍、稷、麦、菽"，在佛教祭祀时又称五谷为"大麦、小麦、稻、小豆、胡麻"，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种。实际上，五谷的所指在中国古代的历史上，始终是变化的，不同时代的五谷是不一样的，而作为主食的五谷也是有地位的变化的，那我们就按照通常的认知，将五谷就理解为大米、小米、大豆、小麦、高粱。
粳米，最高贵的食材
现在很多人要吃糙米，不吃粳米，这个是很傻的行为，因为我们不知道在古代，大米是多么珍贵的食材，简直就是冬虫夏草般的存在。当初的阮籍因为母亲死了在守孝的时候吃了几碗米饭，就被告到了以孝治天下的晋武帝那里，差点要了他的小命。所以说，在古代的时候，粳米属于奢侈品，不是随便能够吃的，只有贵族才有机会吃，其他的小老百姓还吃不上呢。而古代的所谓的辟谷，实际上不吃的是百谷，不一定是我们熟悉的粳米等精粮。
为什么要吃粳米？
说完古代的情形，我们再从医学的角度来分析，粳米的好处。粳米是“得天地中和之气，和胃补中，色白入肺。除烦清热，煮汁止渴”。在一定的时间内，粳米的作用是非常的不错的。至少我自己是一天不吃米饭，就会有点不舒服的感觉，而每当自己累了的时候，只要回家自己煮一碗粥，好好的喝上热乎的粥，身体就好像满血复活了一样。
其实粳米的作用，如上面所说，对于脾胃是很好的，对于肺也是很好的。我们在《伤寒论》之中就可以看到，每次有外感疾病的时候，我们会给一些发表的药物，就需要喝点热稀粥。这个过程不但是对脾胃的补充，还是对肺的补充，这样才能出汗。
每当重病来临，都需要糜粥自养，不然的话肯定很难恢复，张文潜《粥记》说：粥能畅胃气，生津液，每晨空腹食之，所补不细。后世医家汪昂说：今人终日食粥，不知其妙。迨病中食之，觉与脏腑相宜，迥非他物之所能及也。
那么为什么粳米能够有那么好的作用呢？甚至说，人参也未必有这么好的作用？因为粳米真的是补气的，是实打实的补气，可以从这个之中化生人体需要的气，这跟黄芪、人参是不一样的。人参、黄芪是激发人体的器官，让器官能够更好地吸收，最终有补气的作用。但是，粳米直接就是水谷精微，就是气的来源，别的物质都是替代不了的，所以我们吃再多的补气的药物，也是替代不了水谷精微的。
大米能利尿，湿气重多吃大米
在我们所知道的五谷之中，只有大米是长在水田里的，这就导致了所有的五谷之中，水稻的利尿作用是最强的。其余的五谷的补益作用都是很强，但是利尿这个功能则没有那么强。从这个角度来说，大米的帮助膀胱气化的作用很强大。所以我在平时经常劝别人，多吃米饭，不仅有利于身体健康，还有利于减肥。
,
