俗话说：“一口鲍鱼一口金”，其中干鲍鱼身价最高，上等干鲍每斤动辄过万。
干鲍鱼由品质优良的鲜鲍鱼晒制而成，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。
泡发好的干鲍鱼的做法非常多，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型。下面，一哥就来介绍一下红烧鲍鱼的做法：
一、食材
干鲍、老母鸡、净火腿、干贝、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油
二、做法
1、将干鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝；2、上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；3、将鲍鱼剞上花刀；再斜切成半厘米厚的片;4、将100克焖鲍鱼的原汤、干贝汤一起放进双耳锅；5、煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟；6、加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁；7、出锅前，加少许鸡油。
该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。
