卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三的营养素”，它作为一种营养成分。在增进健康及预防疾病方面所起到的重要作用。早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。虽然它的功效不像消炎药那样立竿见影，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此是保健养生的上佳之选。
卵磷脂不但可以预防脂肪肝，促进肝细胞再生。还可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。
在促进大脑发育，增强记忆力方面，它的作用更加显著，随着年龄增长，人的记忆力会减退。其原因与乙酸胆碱合成不足有一定关系。脑补的神经传导物质减少是引起老年痴呆的主要原因，而这种物质是神经系统信息传递时的必需物质，而这种物质也是卵磷脂的基本成分。所以，长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
卵磷脂还具有乳化、分解油脂的作用。可促进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，从而对高血脂和高胆固醇具有显著的防治功效。
在我们日常的食物中，蛋黄、大豆、鱼头｀、芝麻、蘑菇、山药、黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼，红花子油、玉米油、向日葵等都含有一定量的卵磷脂。不过，营养及含量较完整的要数大豆、蛋黄和动物肝脏。所以，要想给大脑补充营养，平时应该多摄取此类食物。当然，如果有条件也可以补充一些富含卵磷脂的营养品。
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