大家好,我是语儿一个爱美食的小菇凉,平时最擅长的家常菜和烘培,地地道道的吃货一枚,爱折腾美食,如果你也是一个美食爱好者,欢迎大家关注每天和我一起探讨美食的‘诱惑’。


这段时间每天在家除了吃就是睡,缺少食欲和胃口,那么今天小语就带大家做这个能勾起你味蕾的菜,【剁椒蒸腊鱼】从名字上就能让你感觉到它是一道很下饭的菜。


腊鱼


腊鱼的做法大全家常不辣(腊鱼这么做做法简单快手)(1)

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

今天给大家推荐的这到好吃的是‘剁椒蒸腊鱼’,这一道菜有两种方法,一种就是所有的料拌匀后直接上锅蒸简单又方便,另一种我个人还是比较喜欢第二种料理方法,它比直接蒸要费上一些时间,也就是多费了几个步骤,花费不了几分钟,但会收获更大,但是最后的味道让你觉着这几个步骤是值得的,因为多了这几个步骤让口感更美味,香而不腻恰到好处,


【剁椒蒸腊鱼】


腊鱼的做法大全家常不辣(腊鱼这么做做法简单快手)(2)


食材准备:腊鱼400克,油豆皮30克,剁辣椒20克,黑豆豉10克,白糖1克,香葱1根,生姜5克,大

蒜15克,生抽酱油15ML,食用油30ML


烹饪步骤:

步骤1:首先把准备好的腊鱼洗干净切成片,

步骤2:这是今天所需要的所有的配菜和配料,

步骤3:把切好的腊鱼放入盆里用冷水浸泡1小时,中间平均20分钟还一次水换个3次就可以,也可以30分钟换一次都可以喽,泡好后沥干水分捞出备用,

步骤4:我们把准备好的豆皮有冷水泡发,

步骤5:把准备好的大蒜切碎,生姜切成细丝备用,

步骤6:锅中加入适量的食用油,

步骤7:中火把油温升到5分热的时候,然后把沥干水分的腊鱼倒入,小火慢煎,

步骤8:腊鱼煎至两面金黄,

步骤9:然后依次加入大蒜、生姜、2勺剁辣椒、2勺黑豆豉,

步骤10:再淋上生抽酱油和一勺的白糖,

步骤11:有铲子翻炒均匀后关火,

步骤12:然后把泡好的豆皮沥干水分捞出放在盘子里,再把翻炒好的腊鱼和酱料给盛出放在上面,

步骤13:放入蒸饭格中,和米饭一起蒸也可以哦,这样菜也好了饭也好了,

步骤14:蒸好后用取出腊鱼撒上一些切好的香葱做点缀就可以了开动喽,

步骤16:大家也可以在锅中烧适量的食用油,把热油淋在上面也可以,那样会更香一些,如果不喜欢太油腻的话,就世界撒上葱花就可以使用了,

步骤17:是不是看上去非常的有食欲呢,口感真的是非常的入味好吃,鲜香辛辣超级好吃不油腻,喜欢这道猜的朋友们赶紧收藏学起来吧!


温馨小贴士:

1:腊鱼有咸味,所以泡的时候多换几次水。

2:加入一点点糖,可以中和味道,也起提鲜的作用。

3:放入蒸饭的饭格上,饭煮熟了腊鱼也蒸熟了;节省时间也节省成本,还不受烟火摧残。

4:剁辣椒,豆豉,鱼,酱油都有咸味,所以不用另外加盐了。


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