大家好，我是语儿一个爱美食的小菇凉，平时最擅长的家常菜和烘培，地地道道的吃货一枚，爱折腾美食，如果你也是一个美食爱好者，欢迎大家关注每天和我一起探讨美食的‘诱惑’。
这段时间每天在家除了吃就是睡，缺少食欲和胃口，那么今天小语就带大家做这个能勾起你味蕾的菜，【剁椒蒸腊鱼】从名字上就能让你感觉到它是一道很下饭的菜。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
今天给大家推荐的这到好吃的是‘剁椒蒸腊鱼’，这一道菜有两种方法，一种就是所有的料拌匀后直接上锅蒸简单又方便，另一种我个人还是比较喜欢第二种料理方法，它比直接蒸要费上一些时间，也就是多费了几个步骤，花费不了几分钟，但会收获更大，但是最后的味道让你觉着这几个步骤是值得的，因为多了这几个步骤让口感更美味，香而不腻恰到好处，
【剁椒蒸腊鱼】
食材准备：腊鱼400克，油豆皮30克，剁辣椒20克，黑豆豉10克，白糖1克，香葱1根，生姜5克，大
蒜15克，生抽酱油15ML，食用油30ML
烹饪步骤：
步骤1：首先把准备好的腊鱼洗干净切成片，
步骤2：这是今天所需要的所有的配菜和配料，
步骤3：把切好的腊鱼放入盆里用冷水浸泡1小时，中间平均20分钟还一次水换个3次就可以，也可以30分钟换一次都可以喽，泡好后沥干水分捞出备用，
步骤4：我们把准备好的豆皮有冷水泡发，
步骤5：把准备好的大蒜切碎，生姜切成细丝备用，
步骤6：锅中加入适量的食用油，
步骤7：中火把油温升到5分热的时候，然后把沥干水分的腊鱼倒入，小火慢煎，
步骤8：腊鱼煎至两面金黄，
步骤9：然后依次加入大蒜、生姜、2勺剁辣椒、2勺黑豆豉，
步骤10：再淋上生抽酱油和一勺的白糖，
步骤11：有铲子翻炒均匀后关火，
步骤12：然后把泡好的豆皮沥干水分捞出放在盘子里，再把翻炒好的腊鱼和酱料给盛出放在上面，
步骤13：放入蒸饭格中，和米饭一起蒸也可以哦，这样菜也好了饭也好了，
步骤14：蒸好后用取出腊鱼撒上一些切好的香葱做点缀就可以了开动喽，
步骤16：大家也可以在锅中烧适量的食用油，把热油淋在上面也可以，那样会更香一些，如果不喜欢太油腻的话，就世界撒上葱花就可以使用了，
步骤17：是不是看上去非常的有食欲呢，口感真的是非常的入味好吃，鲜香辛辣超级好吃不油腻，喜欢这道猜的朋友们赶紧收藏学起来吧！
温馨小贴士：
1：腊鱼有咸味，所以泡的时候多换几次水。
2：加入一点点糖，可以中和味道，也起提鲜的作用。
3：放入蒸饭的饭格上，饭煮熟了腊鱼也蒸熟了；节省时间也节省成本，还不受烟火摧残。
4：剁辣椒，豆豉，鱼，酱油都有咸味，所以不用另外加盐了。
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