猪血可以说是整头猪身上可食用部分最廉价的东西了。虽然猪血卖价不高，但却可以称得上是价廉物美，猪血可说是一种“天然人体肺部除尘器”，常吃猪血，能够很好地清除肺部吸入的灰尘，所以很多常年在灰尘较大的环境中工作的工人，都喜欢吃猪血。
新鲜猪血
猪血营养非常丰富，特别是含铁量较高，据说是猪肉的20倍左右，还含有蛋白质、钙、磷和多种维生素，平常多吃点猪血对我们的身体是大有裨益的。
猪血丸子
猪血同其它食材一起可以做出很多味道鲜美的美食，比如出名的毛血旺、猪血炖豆腐、猪血丸子。猪血虽然价格便宜，但是数量不多，一头猪就那么一点猪血，面对庞大的猪血消费市场，猪血经常会出现供不应求的现象，所以我们在市场上见到的猪血一般有三种猪血。一种是真正的猪血；另一种是用血粉直接勾兑出来的猪血；还有一种是用少量真猪血，加上淀粉、甲醛和红色素做出来的色素猪血。
猪血炖豆腐
可以这么说，目前市面上这三种猪血都是正常售卖的，并非偷偷摸摸，那就说明即使是假的猪血吃同样是可以吃的。但是作为自己买回家吃的猪血，我们应该还是要尽量买真正的猪血吃，不管是口感、营养和安全都应该有保障些。
毛血旺
那么，我们到底怎样才能辨别出真正的猪血呢？只要知道了真正的猪血具备哪些特点，买到真猪血那就非常容易了，牢记以下六字口诀：“一看、二闻、三碰”，包您挑到真正好猪血。
第一：看猪血
1、看猪血颜色：正宗的真猪血颜色是暗红色或者红棕色，而血粉做出来的猪血颜色是暗灰色，色泽浑浊不纯。如果颜色鲜红亮丽，那么这种猪血就是用红色素，加上淀粉和甲醛做出来的人造色素猪血，所以，颜色暗灰和鲜红的猪血是假猪血，建议不要购买。
真猪血
2、看猪血的切面:真猪血的切面看起来很粗糙，而且有很多的小洞，也就是气孔，因为真正的猪血里面存在有大量的氧气，在凝固之后就会形成很多大小不一，排列不规则的气孔。而假猪血是通过人工合成，是多种物质按照一定的比例加工搅拌而成，所以不可能有气孔出现，假猪血的表面和切面看起来都非常的光滑和平整。
假猪血
所以，切面不粗糙和没气孔的猪血建议不要购买。
第二：闻猪血
真猪血闻起来有较浓的血腥味，这个不用说大家都知道，真猪血是猪身上流出来的血液，如果没有血腥味，那还叫什么猪血。那么，闻起来没有一点血腥味的或者是血腥味很淡的猪血都不是真猪血，建议不要购买。
真猪血
第三：碰猪血
用手轻轻碰一下猪血，如果是真猪血，是很容易碎的。因为真猪血没有添加任何添加剂，不具备很强的黏合性，一碰即碎；如果是假猪血，它的凝固性很好，轻易是碰不碎的，因为在人工合成猪血的时候，里面就加了一定比例的淀粉、食用粘稠剂和凝固剂，导致假猪血看起来外形很规则，而且凝固性很好。
所以，我们在买猪血时，应该挑选“一碰即碎”的真猪血，而不买凝固性好的假猪血。
-----总结----
看了以上辨别真猪血的方法之后，大家应该知道如何挑选真猪血了吧？总之，买颜色暗红、表面粗糙有气孔、一碰易碎的猪血就好了。
别看猪血价格并不贵，但是喜欢吃猪血的人很多，所以猪血实质上是供不应求，导致假猪血应运而生，并且是公开售卖。我们平常吃猪血，最好还是购买真正的猪血来吃，不管是营养还是口感，才是正宗的，假的东西永远也无法替代真的东西！
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