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扁豆炒肉是一道简单的家常菜，但是很多人在家里却做得不好吃，其实要解决这个问题很简单，看一下饭店的扁豆炒肉做法，你瞬间就会明白了，原来还要经过这几个步骤。
今天就给大家分享一道扁豆炒肉丝的饭店做法，简单的食材，做出不一样的味道，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
话不多说，下面我们开始制作：
1.准备洗净的扁豆半斤左右，先去掉头尾，从中间切开，再切成均匀的细丝，这样可以避免炒的时候夹生，全部切好以后，放入盆中。
2.准备2块钱的猪瘦肉，先切成薄片，再切成肉丝，放入小盆中。
3.接下来把肉丝腌制一下，盆里加入少许食盐入底味，加入适量的白胡椒粉和生抽，少许的老抽上底色，少许的料酒去腥，用筷子拌拌均匀，化开里面的调料。
4.再加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。
5.最后加入半个鸡蛋清，抓拌均匀，使肉丝更加滑嫩，放在一边腌制5到10分钟。
6.下面切一些配料：大葱半根切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中。
7.再放入少许干辣椒丝增香。
等所有食材准备好以后，我们开始烹饪。
8.锅中加入两勺食用油，油温3到4成热时，下入腌好的肉丝。
9.用筷子迅速地搅散，滑油30秒左右，即可倒入漏勺中控油。
10.锅里再添入少许食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
11.倒入扁豆丝，快速翻炒一分钟，把扁豆丝炒至断生后，开始调味。
12.加入食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，鸡精2克，生抽5克从锅边烹入，老抽几滴调色，开大火翻炒均匀，化开所有调料
13.然后倒入肉丝，继续翻炒30秒，即可关火起锅装盘。
14.好了，这道营养美味的扁豆炒肉丝就做好了，学会了就在家试试吧。
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