一到冬季，大白菜就成了我们北方人家最抢手的蔬菜，外面寒风瑟瑟，家里只要储存一些大白菜就不用担心家人没有菜吃，自己也不用外出受冻去买菜。白菜营养丰富，可以热炒、可炝拌、可做炖菜、还可烧汤、包饺子等等，花样繁多，不管怎么做都好吃。而我对炝拌辣白菜情有独钟，它香辣脆爽，经济实惠，2块钱就能做上1大盘，即好吃下饭，还下酒，吃起来很是过瘾，想减肥的朋友要多吃，不长肉的。
炝是烹饪中的一种技法，就是把食材用沸水焯烫或是用油滑透，要趁热加入各种调味品，然后拌制成菜。拌是把食材（生料或熟料）改刀后调拌，它是有调无烹。而我们今天的炝拌辣白菜，它加入了炝和拌的烹饪方法，它的做法其实很简单，只要掌握2步，5分钟就能做出一份好吃的炝拌辣白菜。
一、焯水。把白菜改刀，叶切成大片，白菜帮斜刀切成薄片，然后锅中倒入清水，大火烧开，放入一小勺的盐和少许的食用油，先倒入白菜帮，焯水20秒，在放入白菜叶，10秒快后速捞出，放入水中过凉，然后控干水分备用。焯水时间不用超过30秒，不然白菜软烂不好吃。
二、炝拌。把控干水分的白菜放入盆中，放入盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、白醋、鸡精、白糖、花椒粉、胡椒粉，再放入切好的葱、姜、蒜，锅中倒入食用油，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后，然后把热油快速淋入葱姜蒜上面，激发出它们的香气，再搅拌均匀即可。
接下来我们就一起看一下它的制作过程。
——【炝拌辣白菜】——
一、准备食材
1.主料：白菜；
2.辅料：葱、姜、蒜、红干辣椒、花椒粒；
3.调料：盐、米醋、生抽、味极鲜酱油、蚝油、味精、鸡精、白糖、花椒粉、胡椒粉。
二、制作过程
第一步，从白菜上掰下3-5片的白菜叶，然后把所有的食材都清洗干净，白菜改刀，叶切成大片，刀倾斜30度的角，把白菜帮拼成薄片，分开放入盘中；再把葱切丝，姜切末，蒜切末，红干辣椒用剪刀剪成段备用。
第二步，锅中倒入清水，大火烧开后，放入适量的食用盐和油，在先把拼好的白菜帮放入开水中，烫至20秒，再放入白菜叶烫至10秒左右，快速捞出过凉，然后控干水分。
第三步，把控干水分的白菜，放入盆中，再放入盐、生抽、蚝油、味极鲜酱油、米醋、白糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉，然后放入切好的葱、姜、蒜。
第四步，起锅烧油，放入花椒粒、辣椒段，小火炸制花椒出香，再把热油淋入葱、姜、蒜等料上，激发出它们的香气，搅拌均匀装盘食用。
结语
以上就是炝拌辣白菜的制作过程，它制作方法简单，大家只要在焯水的时候，分次下入白菜帮和白菜叶，然后30秒左右快速出锅过凉，保持白菜的脆爽口感，再用冒烟了的热油淋在料头上，充分地激发出料头和调味料的香气，这样一份美味好吃，酸辣脆爽的炝拌辣白菜就做好了。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
,
