茄子的营养价值很高，是蔬菜中含铁比较丰富的食物，含有蛋白质，维生素，钙，钾等多种营养成分，促进血液循环，预防贫血，具有降低胆固醇，保护心脑血管的功效，所以茄子是老百姓餐桌上的常客，红烧茄子，拌茄子，炸茄盒，鱼香茄子，茄丁面，有各种各样的做法，今天街头巷尾要和大家分享的是茄子馅饺子。
一般家庭做茄子馅饺子都是用生肉拌馅，这样茄子味就太浓了，我家做茄子馅饺子会把肉馅煸熟，再和茄子搅拌在一起，像茴香，韭菜，扁豆都是这种拌馅的方法，吃起来能吃到蔬菜的清香味儿，馅也不会腥，大家可以尝试一下。
【准备食材】茄子，葱，姜，蒜，肉馅，红烧酱油，胡椒粉，料酒，盐，香油
【制作方法】
1，和面。将面粉放在容器中，用凉水搅拌成絮状，和成软硬适中的面团，静置一个小时，备用。
2，煸肉馅，把肉馅放在锅里炒一下。起锅倒油，油热后放入肉馅煸炒，倒入少许料酒去腥，煸炒至肉馅变色断生，加入红烧酱油继续煸炒两三分钟，关火。放入鸡精，盐，香油，胡椒粉搅拌均匀调味，再加入葱姜末，备用。我家一般两个茄子，一斤肉馅，加入3小勺盐。
3，茄子洗净，去皮，切成小丁，放入锅中煸炒两分钟。这样可以去除茄子的涩味。
4，将炒好的茄子用手挤出汤汁，倒入煸好的肉馅中，搅拌均匀。
5，把和好的面，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，将茄子馅放入皮上包成饺子。
6，起锅烧水。锅开后下入饺子，顺时针推锅，盖上盖子，打两次水，饺子飘起，出锅装盘。如果是煮冻饺子的时候可以加点盐，防止饺子粘连也不容易破皮。
这样做的茄子馅饺子鲜嫩多汁，肉香浓郁，茄丁饱满软烂，就着砸的醋蒜吃，20个饺子都不够。
【小贴士】
1，切茄子的时候，不要切得特别碎，否则煸炒的时候就太烂了。
2，炒茄子的时候不要放油，炒两分钟，茄子变色即可。
2，茄子晾凉后，要挤出汤汁，否则肉馅煸过后不吸汤，包的时候会出很多汤。
各位吃友，你喜欢吃茄子馅饺子吗？生肉拌馅还是煸熟再拌馅呢？喜欢吃什么馅的饺子？欢迎留言，喜欢街头巷尾今天分享的茄子馅饺子的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，谢谢转发，收藏。
,
