鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，
属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。
因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，
是沿海人们不可少的海味佳肴。
马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。
马鲛鱼的食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。
鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，
甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，
更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
用料；马鲛鱼1条。
调料；油，盐，姜，葱，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡精。
做法；
1.马鲛鱼去鳃，去肚，洗净沥干，
2.去头，从中剖开，去掉大骨，
3.用勺子把鱼肉刮下来，
4.稍微剁几下，放入大盆，
5.加盐，胡椒粉，料酒，鸡精，淀粉，
6.使劲摔打和搅拌，期间加2小勺清水，做2次加，
再加些植物油搅拌，直至鱼泥出胶质状，
7.鱼头，鱼骨，鱼皮，放入炒锅煎一下，放入汤锅，加大半锅清水，
加些姜，葱，料酒，煮至汤汁浓郁，
8.捞出鱼骨头.
9.把鱼汤过滤到小汤锅，
10.用小匙从虎口处挤出小丸子，
11.鱼丸放入小汤锅，
12.煮至鱼丸熟，加些盐胡椒粉调味，
13.撒些葱花即可。
1.鱼泥要搅拌出胶质状，做出的鱼丸才Q，有弹性。
菜谱链接；
http://www.haodou.com/recipe/7015417/
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