被誉为“东方的神秘魔法”，皮蛋可谓是吓退了不少老外。
有多少人爱它，就有多少人恨它。
在一些老外眼中，皮蛋曾被评为“全球最恶心的食物”之首，被誉为“撒旦之眼”、“千年老蛋”，就连站在食物链顶端的贝爷看到也都失去了表情管理。
但问题是，这种食物却在自己本土，摇身一变，可能成为各大米其林餐厅的座上宾，无数人甘心被这种东方魔法支配味蕾......
皮蛋含铅高，不适宜吃？
过去的皮蛋是通过在鸭蛋中加入生石灰、植物石灰、食盐、食用碱、茶叶等材料进行腌制。
在漫长的腌制过程中，鸭蛋中的蛋白质会分解和凝固，形成果冻状的皮蛋中一般是不含铅这种物质。
随着人们对皮蛋需求的增加，为了加快皮蛋的生产速度，人们在制作皮蛋的时候会加入 "黄丹粉"。
黄丹粉可以形成特殊图案，增加鸡蛋的“颜值”，但黄丹粉的主要成分是氧化铅，在腌制过程中，部分氧化铅会通过渗透到皮蛋内部，这就可能会导致皮蛋中的铅超标。
但黄丹粉的 "副作用 "很快就被看穿了。
2015年，我国改进了皮蛋的生产工艺，开始生产 "无铅 "皮蛋，在皮蛋的生产过程中不添加任何含铅物质。
一般符合规定生产的皮蛋不存在重金属超标的食品安全问题。
根据国家有关规定，只要皮蛋的铅含量不超过0.5mg/kg，就可以在包装上标注 "无铅"。
换句话说，"无铅 "皮蛋并不意味着完全不含铅，而是含量极低，不会对人体健康造成危害。
既然皮蛋含铅不高，为何还会出现一些皮蛋中毒事件？
事实上，在很多皮蛋中毒的食品安全事件中，罪魁祸首往往不是重金属，而是细菌中毒。
咸蛋开封后，保质期只有2小时。如果长时间暴露在外，皮蛋很容易感染沙门氏菌，人食用后可能会中毒。
因此，建议皮蛋开封后1-2小时内食用。如果存放时间较长，应在高温下加热5分钟，杀死沙门氏菌，这样会相对安全。
如果吃了皮蛋后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，可能是感染了沙门氏菌。
教你4点，挑出好的皮蛋
1. 安全、新鲜
首先，要从正规渠道购买皮蛋。
皮蛋的包装要完整，包装上要有SC标志，保证是合法企业生产的。皮蛋是在常温下储存和销售的食品，但如果在常温下储存超过3个月，皮蛋可能会变质，引起食物中毒。
因此，购买皮蛋时要特别注意包装上的保质期。
2. 看外观
一个好的皮蛋应该是灰色的，没有黑点，没有裂纹，外壳完整。咸蛋上有一些斑点是正常的，但斑点越少越好，如果蛋壳上有大黑点或黑斑，不建议购买。
3.“掂”和“听”
挑选皮蛋时，可以把皮蛋放在手掌心，轻轻掂量一下。如果有较大的振动，说明是高质量的皮蛋。
此外，你可以用耳朵轻轻摇晃皮蛋。如果没有声音，说明皮蛋的质量很好。
4. 内部质地
如果你能剥开蛋壳并尝试食用，好的皮蛋在剥开时不会粘在蛋壳上。
通过剥开后，蛋白会呈现出半透明的棕黄色凝固体，有弹性；厚度稍薄，没有刺鼻和霉味。
皮蛋，究竟该怎么吃？
这种问题，在中国人眼中根本不是问题。
对于国人而言，皮蛋同样都是神秘莫测的，江浙沪喜欢将皮蛋进行凉拌；江西人擅长于用皮蛋来煨汤，增加丰富口感；
而东北人则非要将松花蛋灌进香肠，西南人则发明了擂辣椒皮蛋将皮蛋强硬组成了CP；而广东人就需要用白粥将皮蛋感化，一碗皮蛋瘦肉粥温香软糯，足以唤醒美好的早晨。
同样是一枚皮蛋，各地的人都用各自的方法来提炼出皮蛋等美味，这些皮蛋总能在全国各地找到自己独特的定位，成为了源远流长的国民美食。
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