赢在后厨 · 13季 · 《四川烹饪》专业护航，九月盛大启航
宴席在各地宾馆酒店、餐店酒楼都占有重要的地位。做好宴席菜会赢得众多的人气，在营收方面也起到决定性的作用。下半年，中秋、国庆大假、元旦、春节是一年中宴席需求量最高的时候；如何调整好宴席菜单、制作好宴席菜品是各宾馆酒店、餐店酒楼后厨的重要环节。
13季活动，香约~成都、遂宁！
香约~“美食之都”成都
菜品技术培训：赢在后厨13季活动，我们特邀有着丰富经验的川菜大厨刘全刚，为大家带来宴席菜品：三酱汁(酸辣开胃汁，椒香回味汁，香辣馋嘴汁)及菜品（酸辣何首乌，椒香浸仔鸡，馋嘴螺片）应用技术培训 五款爆款热菜（热气腾腾石锅菜-石锅酸辣鸡，麻辣石锅鱼，沸腾、喜气洋洋菜-水煮大将牛肉，鲜匠藤椒牛杂菜，酸汤敲虾）技术培训，这些菜品时尚，氛围好、现场呈现感超强，也是其餐店畅销的爆款菜品。
名店考察 菜品品鉴：本季我们精选了成都川菜旺店酒楼：蓉庭花园餐厅、卓锦、锦城印象，将走进这些旺店考察学习，看门道学经验并品鉴畅销热卖川味菜品，从多方面了解成都餐饮，深度解析所涉及的每个细节，为自己经营和创新菜品提供新鲜灵感。同时，还将结交更多的餐饮业界朋友，建立友情和相互交流学习，高效提升厨艺技术、餐饮营销、后厨管理等技能。
香约~“观音故里”遂宁
传授菜品制法：赢在后厨13季活动，四川遂宁市商务局和《四川烹饪》联合组织遂宁当地多家知名餐店酒楼的川菜主厨，传授多道遂宁名菜（红苕圆子，砂锅青豆肥肠，干烧鲶鱼头等）的制作方法。
名店考察 菜品品鉴：考察品鉴“观音故里”遂宁名宴：遂州宴、卓筒宴、荷花宴、陶德砂锅宴。走进如家川菜、旷逸酒店、阳春巴人大酒楼、陶德砂锅......全方位考察学习，品尝宴席菜品，解析所涉及的每个细节，为自己经营和创新菜品提供新鲜灵感。结交更多的餐饮业界朋友。
火爆来袭！
四川烹饪杂志社-赢在后厨第13季
菜品技术培训 香约~成都、遂宁美食考察品鉴活动
将于9月9日~12日在成都、遂宁火热开启！
本季亮点
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1宴席菜品技术培训：三酱汁及菜品应用 五款爆款热菜
2川菜大厨传授多道遂宁名菜的制作方法
香约~成都旺店酒楼观摩学习、品鉴川式火爆餐店酒楼美食
香约~遂宁名宴餐店酒楼观摩学习、品鉴多种川式宴席菜品
9月9日-12日，香约~成都-遂宁！
【人数设有上限，参加请从速报名！】
报名截止9月6日
报名：微信（手机）13408062349
赢在后厨第13季活动内容
01
(3 5)畅销创新宴席菜品技术培训
我们特邀成都宽巷子3号美食会所行政总厨、实战经验丰富的川菜大厨刘全刚老师，13季活动，将为大家带来（3 5）畅销创新宴席菜品制作培训，其中3款是用万能酱汁：酸辣开胃汁、椒香回味汁、香辣馋嘴汁制作的精美菜品（酸辣何首乌，椒香浸仔鸡，馋嘴螺片）；另外5款是非常适合秋冬季销售的应季畅销菜；热气腾腾的石锅系列：石锅酸辣鸡、麻辣石锅鱼和沸腾系列菜品：喜气洋洋菜、水煮大将牛肉；鲜匠藤椒牛杂菜；还有一道经典的敲虾菜品。这些菜品具备制作简单、味道易掌控、毛利高、视觉效果好等特点，是年底各种宴席菜单上不可缺少的主打菜品。
▲ 川菜大厨刘全刚
▲技术培训菜品之一：石锅酸辣鸡
02
传授多道遂宁名菜制作方法
2018年，遂宁市商务局组织举办了“香约遂宁-膳在蜀中”名菜评选活动。经过层层选拔，半筋半牛肉、干烧鲶鱼头、遂州红苕圆子、青豆肥肠、青花椒黑鱼、椒盐肘子等多道特色菜品从100多道参赛菜品选拔中脱颖而出，荣获了殊荣。其中，半筋半牛肉制作人田坤还受邀到央视二套“回家吃饭”节目录制现场，向全国观众展示了遂宁的美食风采......
由此，本季四川遂宁市商务局和《四川烹饪》联合组织遂宁当地多家知名餐店酒楼的川菜主厨，传授多道遂宁名菜的制作方法，以推广遂宁地方美食，促进遂宁美食持续发展。
遂宁名菜（部分）
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▲半筋半牛肉
▲红苕圆子
▲青豆肥肠
▲干烧鲶鱼头
▲椒盐肘子
▲青花椒黑鱼
▲灵芝白芷丸
▲荷花藕泥
03
香约"观音故里"遂宁名宴
2018年，由遂宁商务局组办了“香约遂宁-膳在蜀中”名宴名菜评选活动，从众多参加评选的餐企中，经过专家、烹饪大师、大众评审严格筛选，评选出了十大名宴：1.乡土田园气息--桃鸭宴；2.美轮美奂又美味--荷花宴；3.营养健康老少皆宜--陶德砂锅宴；4.异域风情--清蒸麦地纳全牛宴；5.乡土情怀--遂州宴；6.融合涪江文化与精美河鲜--涪江全鱼宴；7.禅意满满--观音素食宴；8.传统与创新完美结合--贤名宴；9.传承千年盐卤文化--卓筒宴；10.江南印记--西湖鱼宴。这十大名宴依托于遂宁本土特产和观音文化，全面呈现了遂宁美食的本土特色。
遂宁名宴（部分）
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▲全牛宴
▲卓筒宴
▲陶德砂锅宴
本季活动，将香约遂宁，走进名宴餐店，考察品鉴：遂州宴、卓筒宴、荷花宴、陶德砂锅宴等，还将走进如家川菜、旷逸酒店、阳春巴人大酒楼、陶德砂锅......全方位考察学习，品尝宴席菜品，解析所涉及的每个细节，为自己经营和创新菜品提供新鲜灵感，结交更多的餐饮业界朋友。
04
成都旺店考察、美食品鉴
成都享有“美食之都”的美称，是川菜的大本营，云集众多餐店酒楼，以川菜、火锅、串串及众多外来美食，共同组成了丰富多彩舌尖上的成都美味。
第13季活动我们精选了成都多家川菜旺店酒楼：蓉庭花园餐厅、卓锦、锦城印象等知名品牌餐店，将走进这些旺店考察学习，看门道学经验并品鉴畅销热卖川味菜品，从多方面了解成都餐饮，深度解析所涉及的每个细节，为自己经营和创新菜品提供新鲜灵感。还将结交更多的餐饮业界朋友，建立友情和相互交流学习，高效提升厨艺技术、餐饮营销、后厨管理等技能。
卓锦（部分菜品展示）
△中山妙龄鸽
△干烧水密子
△臻品烩萃
△
青椒霸王兔
△海味钵钵笋
△荔浦香芋仔排
锦城印象（部分菜品展示）
△风味锅底（红锅）
△风味锅底（白锅）
△鹅肠西施
△现剪极品鹅肠
△肥牛
△毛肚
05
走进后厨观摩学习
△进后厨观摩学习
△进后厨观摩学习
赢在后厨往季回顾
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时间安排，报名支付方式
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【人数设有上限，参加请从速报名！】
报名截止9月5日
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时间等安排
报到时间：2019年9月8日
活动时间：9月9日—12日
住宿标准：双人标准间（共住宿4晚）
报名费用和缴费方式
1.活动费用：4580元/人
（含在成都吃住行和保险费用，不含往返成都路费，中途无任何另外收费）
2.报名方式：
微信（手机）13408062349 电话 028-86248819
3.缴费方式（可提供发票）
①微信付款（13408062349）
②对公账号支付：户名：四川烹饪杂志社
开户银行及账号：中国银行成都江汉路支行，122554984740
4.报名截止日期：9月5日
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