甜度又称比甜度甜度是一个相对值,通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到以下为甜度等级表,我来为大家科普一下关于甜度等级?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
甜度等级
甜度又称比甜度。甜度是一个相对值,通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到。以下为甜度等级表。
蔗糖:1.00。
乳糖:0.4。
麦芽糖:0.5。
山梨糖:0.5。
木糖醇:1.0。
麦芽糖醇:0.9。
α-D-葡萄糖:0.7。
β-D-呋喃果糖:1.50。
α-D-半乳糖:0.27。
α-D-甘露糖:0.59。
α-D-木糖:0.50。
影响因素:糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。