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有很多人买了蜂蜜以后过一段时间发现蜂蜜2底部有一层白色的沉淀物，就担心是不是白糖是不是自己买到了假的蜂蜜，为此困扰，下面就解答疑惑，蜂蜜低下有沉淀一层白白的物质，到底是怎么一回事
首先，蜂蜜底部出现的白色物质不是白糖，如果蜂蜜中真的掺入白糖，反而不会出现这种现象，如果要是白糖的话肯定早已经融化，怎么还会沉淀在底下呢，这个白色的沉淀物是蜂蜜的结晶现象，也就是蜂蜜中的葡萄糖在低温下变为结晶体的现象这都属于正常现象。
度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;如果高于这个温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
蜂蜜的结晶还与和蜂蜜的种类含水量有关，如紫云英蜜、刺槐蜜、不易结晶，而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。全部结晶的蜂蜜一般含水量较低，长期保存不易变质。由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶，结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜的营养成分也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存。
总之，蜂蜜结晶是一种物理现象，其化学成分、营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺人了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并不影响质量和食用。
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