都说没腊肉的冬天不叫冬天，婆婆每年都有腌腊肉的习惯，可是今年拖到现在还没腌制呢！看着隔壁人家都早早把腊肉给腌好了，我有点急了，其实是我好久没吃腊肉有点馋了。于是问婆婆咱们现在做腊肉会不会太迟？我都好馋腊肉啊！婆婆笑着说现在天冷腌腊肉更容易腌制，我给你腌腊肉，保证让你四天就能开吃解馋。
我一听婆婆要做腊肉立即开心起来，最喜欢吃婆婆做的腊肉，她做腊肉可是有50年的丰富经验的，比店里卖的腊肉好吃多了。婆婆说做就做，正巧孩子的爷爷买回来一条大大的猪腿，还有几串五花肉。准备好材料一把盐一把花椒一碗酱油，就开始做起来，我在旁边学习着还真特别简单。快过年了，家家都是囤年货的时候了，自然会有许多吃不完的肉，冰箱储存不完，腌成腊肉也是非常不错的方法呢！下面就把婆婆做的腊肉方法分享给大家，都快拿来跟着腌制起来吧！过年团圆饭时候，用腊肉炒菜都是特别香的哟！
【食材准备】猪肉1000克、花椒1把、酱油1碗、盐1把、料酒少许、糖少许
【做法】
1、先准备好食材，猪肉哪一个部位都可以腌制，我比较喜欢吃五花肉的，所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放随自己的口味选择吧，酱油可以生抽多放一些，老抽是用来上色的，稍微放一些就行。
2、将猪肉冲洗干净，控去水分。
3、将猪肉上撒上盐、料酒、酱油后，用手搓揉反复数次，让猪肉上色均匀，喜欢口味重的话，还可以撒上少许五香粉一起搓揉。
4、撒上花椒再搓揉2分钟，然后这样腌制一夜至少8个小时以上，中途记得翻一翻。腌制多的话，可以将肉码放在坛子里，并用石块将猪肉压一压，更容易入味。
5、腌制一夜后，将猪肉一头钻上洞眼，用绳子窜上，放在外面挂晾晒起来，晒至70%的干度即可，两天基本上就晒得差不多了，不要晒得时间太长，口感会太硬不好吃的。就切记晒腊肉一定要注意天气变化，不能淋雨。
6、晒好的腊肉，可以直接蒸或煮一煮切片，也可以煮一煮切片和素菜炒食，味道简直不要太馋人哦！喜欢吃腊肉的一定不要错过这道简单的腊肉做法，学会了想吃腊肉再也不用求人了。
小贴士：
1、腊肉虽好吃，但是高血压、糖尿病患者不宜食用。正常人群也要适量食用，偶尔吃解解馋即可。
2、腊肉晒的不要太干，吃的时候如果太干切不动，可以先放锅中煮5分钟再切，就容易多了。
3、晒腊肉千万不可以被淋雨。
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