作者：容遥遥
创建时间：2013-11-10 19:06:52
用料：
- 鸡爪
- 明虾
- 土豆
- 大白菜
- 豆腐干
- 姜
- 蒜
- 泡椒
- 料酒
- 豆瓣酱
- 郫县豆瓣酱
- 蚝油
- 生抽
- 麻辣鲜调料（超市或菜场有售现成的）
- 白糖
步骤：
0. 鸡爪加姜片焯水，捞起沥干备用
1. 明虾加料酒加姜片焯水，沥干备用
2. 葱姜蒜切末，白菜洗净切条，土豆切后片，豆腐干切片备用
3. 起油锅，爆香葱姜蒜
4. 加一大勺豆瓣酱，一大勺郫县豆瓣酱和泡椒，炒匀后，下鸡爪，翻炒均匀
5. 加入白菜翻炒均匀
6. 再加入土豆、豆腐干，翻炒均匀
7. 加入鸡高汤或者筒骨高汤（没有高汤就白水吧，味道略逊色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料，加盖大火煮开，转小火再煮10到15分钟
8. 加入明虾，翻拌一下，继续加盖煮5分钟，撒葱花出锅
小贴士：
（1）鸡爪焯水的过程，最好高压锅压上个几分钟，这样鸡爪更酥糯（2）如果想吃蟹煲，把明虾的过程统统换成蟹就可以，或者干脆虾和蟹一起上（3）如果喜欢吃辣，加郫县豆瓣酱可以多一点，还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣，所以花椒也没加，郫县豆瓣酱也加得少。（4）郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加，仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜，不加郫县豆瓣酱缺了点点辣，也是风味不足（5）加高汤的步骤，因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了，所以加的汤不算多，刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点，免得后来烧焦。
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