一、原料
1.主料:瘦牛肉(无筋)500克。
2.配料:芹菜200克。
3.调料:花生油、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜、酱油、江米酒、味精、醋。
二、操作过程
1.牛肉切成二毫米粗、六厘米长的丝。芹菜抽去筋剖开切成四厘米长的段。姜切成细丝。
2.锅烧热注入三两花生油,油沸时下入牛肉丝,用手勺推动煸炒,待水分快干时,加进姜丝、豆瓣酱、辣椒面继续炒,等豆瓣酱已炒酥,油变红时,加入江米酒、芹菜、酱油、味精翻炒几下,淋入几滴醋翻匀,盛入盘内,撒上花椒面即可。
三、特点
麻、辣、香、酥、脆、鲜,为下酒之佳肴。
注
1.无江米酒时,可用料酒加少许白糖。
2.蒜苔和青蒜也可以作配料。
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