餐桌上的植物
今天的《餐桌上的植物》，我们跟随江灏老师继续“餐桌上的植物”的学习。
江灏 老师
青岛园林技术学校 教师
“童阅岛”专家团队成员
今天要开讲啦
让我们一起来学习吧
马拉松是种香料
——茴香
（三）
烹肉使用的是茴香籽，而鲜嫩的茴香的茎叶是可以做蔬菜来食用。散发着类似茴香籽的淡淡香气，但是和籽实散发的香味相比，茎叶的味道更带有些类似胡萝卜的甜味。
茴香苗的味道不像香菜和胡萝卜的味道那么冲，所以它和油味重的猪肉更相配。
茴香嫩苗剁碎了和肉馅适合做包子，富含肥油的肉正好搭配茴香的甜，包子也自然味鲜多汁。对于华北、东北地区的人们来说茴香也是饺子最主力的馅儿之一。
茴香其实用途颇多，怎么吃都可以。还有一道茴香菜处理起来也简单好吃，那就是茴香豆。
茴香豆是北京的一道凉菜，乍一听会以为是《孔乙己》里的茴香豆，其实完全是两种东西。孔吃的茴香豆是蚕豆，用八角茴香（茴香籽）和盐等调味料煮了吃。北京的茴香豆，是把黄豆煮熟，与切碎的新鲜茴香同拌，加盐和几滴香油就好了。
茴香清新爽口，黄豆口感肥嫩，相辅相成了一碟开胃解腻下酒的绝佳小凉菜。把黄豆换成花生也可以，花生更容易煮一些。
市场上还可以买到一种球茎茴香，这种茴香的叶柄基部发生膨大，并包裹成球茎的形状。球茎茴香比茴香苗的味道更为清淡鲜甜，可以和鸡肉、海鲜一起用蒜油煎食。球茎茴香的甜味和淡淡的香味并不会掩盖肉味，而是让肉和海鲜的味道更加突出。
茴香还可以当药材用的，要是有点着凉肚子疼，或者不爱吃东西，都可以用茴香的叶子或者籽儿来治疗。
在地中海周边地区，茴香也有类似的作用，至今还有很多茴香酒是打着药效的招牌来卖的。
下期《餐桌上的植物》
我们将一起继续学习
花生在餐桌上的精彩
本文文稿：江灏 老师
部分图片来源于网络
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