作为蓝星上底蕴最深厚的国度之一,先人对于食物的理解,早已脱离了填饱肚子的层面,而赋予了蕴养、文化,甚至精神层面的内涵。秋补冬藏是先人积淀的众多感悟中,暗合了自然交替,顺应天时的哲理,有效且被大家广泛应用着。

与许多事情一样,说易做难,坚持更难。一提到吃,大家的重点往往会落在食材和烹饪上,而忽略器具。其实一口好锅对于秋补冬藏的效果,有着不可忽视的作用。

珐琅锅怎么煲汤(家人们可能就差一口好锅)(1)

家里有不少锅,高压锅就有两个,一个不锈钢的,一个电压力的,平时炖肉煲汤煮粥经常用到。可能是因为惯性,即使碰到了不那么得劲的情形,只要能用也是转头就算了,从来没动过换锅的念头。

比如高压锅,做个萝卜炖羊肉,要么一开始就把羊肉萝卜都放锅里,别管哪个先熟,反正等到最耐炖的好了再开锅。大家应该都有体会,等到压力上来,想再加点食材调个味,挺折腾的,说不定对食材口感还会有影响。

珐琅锅怎么煲汤(家人们可能就差一口好锅)(2)

第二个槽点就是串味。不夸张地说,要是家里哪天炖点牛羊肉,三天后再用都能吃出肉味来。而且肉的种类挺多,各有各的味儿,家里的两个高压锅,目前也就只能做到荤素区分了。

第三个可能是心理原因,总觉得高压锅是向快节奏低头了,有点急火攻心的意思。如果时间不赶的话,更喜欢小火慢炖的感觉。

现在想想,食材重要,锅一样重要,食物不新鲜了坏了,咱们还能知道,但是锅的影响太隐蔽了,最后往往就忽略了。

给家人们秋补冬藏,食材、锅、心态缺一不可。

珐琅锅怎么煲汤(家人们可能就差一口好锅)(3)

锅好不好和材质密不可分,不锈钢的稳定性和对人体的亲和性,已经有充分的证明,像314的不锈钢可以用于医用级,304也有食品级的,一个很重要的前提是符合标准。然而有些JS,以次充好,不锈钢里的金属氧化物杂质很高,看起来便宜,拿来做饭就是长期投毒的过程,这是一个很现实的潜在风险。

珐琅表面的锅具,顾虑要小得多。其实珐琅就是陶瓷的一种,在不锈钢基底上加上一层像碗碟那样的釉质。珐琅稳定性很强,有着和人体完美的亲和性,在不锈钢发明之前,经过了先人们上千年的实践检验。

珐琅锅怎么煲汤(家人们可能就差一口好锅)(4)

因为表面光滑和密度紧实,食物分子很难留存,串味自然就会少很多。可能唯一需要注意的就是,珐琅没有不锈钢皮实,需要温柔清洗,轻拿轻放,钢丝球肯定是不能用的。


下面是放毒时间,顺便给大伙看看我的新锅,火候珐琅微压锅,小米百货旗下。

南京连续下了几天秋雨,瑟瑟发抖的日子,没有什么比嘬上一口老母鸡汤更养生了。

一个小窍门,炖母鸡汤,使用过滤后的软水或者纯净水,口感更佳。

珐琅锅怎么煲汤(家人们可能就差一口好锅)(5)

朴素的食材,往往需要简单的烹饪,焯水后入锅,随意放一些姜片、八角、香叶调味,合盖开炖。

因为锅盖上有硅胶收边,配合两侧手柄处的压合机构,这个锅内是微压的小环境。最主要的是,良好的密闭性,水蒸汽造成的营养流失很少,尤其对于动辄以小时计算的煲汤工艺。

老母鸡用中火炖上一个小时,调小火开盖,加入枸杞、红枣,继续再炖四十分钟。

划重点,中途开盖,中途开盖,中途开盖,在高压锅上属于复杂工序。

珐琅锅怎么煲汤(家人们可能就差一口好锅)(6)

手柄和盖柄都是防烫设计,玻璃锅盖上手很有分量,很结实的感觉,可以直观看到锅内食材的状况。

锅口是24CM直径,6L容量,一锅鸡汤6个人分享也够了。

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