关于京都的旅行，可聊的话题点实在太多；但谈到京都必吃，基本都绕不开“京怀石”。在京都体验一顿正宗的怀石料理，究竟是怎样的一种体验？今天我们就来聊聊价格不菲的京怀石。
为何取名“怀石料理”怀石最早来自于禅道。为了在长久听禅中抵制饥饿，僧人在怀中抱一块温热过的石头以缓解腹中空寂，故称为“怀石”，后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。想不到这美食的名称，在一开始，其实是不要进食。
与禅意结合，这也奠定了怀石料理的品质特征：贴近自然，以食材为先，“鲜”为最高境界，制法朴素。尊崇“不以香气诱人，更以神思为境”。
从环境到器皿，无不讲究
首先是环境的讲究。店内环境也如何听禅时的空灵，均是典型的日系木色装修，绿植与偶有的几多花枝做着点缀。没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。
其次是器皿，各种装盛工具都似陶制工艺品，朴素简约。都呈现着粗笨却温和的弧线，端在手中，有厚重与踏实的感觉。
与环境相契合的，无论是客人还是店员，在行为举止间，都迎合着这一股禅意。前来用餐的客人着装讲究。邻桌的老夫妇穿着传统的和服与西装出席。
从氛围的精致程度来讲，这真应算是顶级日料了。感言之，吃的并不是食材，不是烹饪手法，是艺术，是情怀。
京怀石初体验
这是我们第一次感受正式的京怀石。用餐日期与时间是与餐厅提前沟通好的。怀石料理需要提前预订，至于具体吃什么，就由不得我们选了。主要是根据季节供应与餐厅选择，采用最新鲜上等的食材。
我们按照预订时间，轻轻推开餐厅的滑动的木门。屋内是温暖和煦的色调，一名女服务员前来迎接我们并且问好，帮我们挂好外套。
餐厅里人不多，有几个不同的隔间。女士多穿着日本传统的和服，男士穿着西服。我和妈妈互相打量了下我们的休闲毛衣，有点不好意思。
迎接我们的女服务员也是我们今天专属服务员，她负责向我们介绍每一道食材以及烹饪的方式，并向我们示意应该怎样更好的品尝。
用餐过程中，大家都是低声、轻缓的交流，生怕打破了这一静谧的环境。
起初我们见每一道的分量都如此少，还担心我们可能不够吃。没想到十几到餐食下肚，我们竟没有吃完，还将主食打了包。
怀石料理到底有多少道菜下面正式进入这一道道工艺品。晚餐约有11道，用时差不多2.5小时，大致包括先付、汤品料理、刺身、冷菜拼盘、煮物拼盘、季节特供、食事、甜品、水果、抹茶。
先付：即小酒菜，通常是海鲜搭配一些辅料。这里是蛋清搭配了鱼肝。
汤品料理：这里的汤品强调的是汤中食材，下面是蟹肉与蛋清调制的蟹羹。并不使用汤勺，待汤物吃完后捧碗而饮。
刺身：即生鱼片，日料中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油。下面分别提供了酱油与盐粒。
冷菜拼盘：食材较为丰富，这里包含了鸭肉、鱼籽、萝卜卷、干青鱼籽、鸡蛋糕等。
煮物拼盘：即烩煮料理。使用两种以上的材料煮制，但要保持各自的味道。这里是将鰤鱼放在一种叫京西的味增里腌渍后烤的。
季节特供：这是日本冬季爱吃的一种食物，炖制好的牛肉盖上山药泥，搭配一点点芥末。日本很喜欢把山药磨成酱，倒在乌冬、荞面以及牛丼上食用。
食事：即主食，包括各种饭，面条和寿司。这里提供了黑豆核桃米饭。配有渍物，即腌渍的各种咸菜。日本的咸菜真是丰富得会看花眼。
最后是甜品、水果、抹茶。
（餐厅为“和ごころ 泉”怀石料理）
作为一个成都人，相比平时吃火锅时的大口吃肉，这顿京怀石可谓吃得相当拘谨与谨慎了。当然，这两者无法比，前者是重油重盐，后者则是尽力保持食材原味。这其中，能感受到烹饪者对食材、对自然的尊重，对客人的用心，以及制作时的匠心。我们也花了更多时间，细嚼慢咽，静静体味那些太容易被我们的狼吞虎咽所忽视的口味美好。
离开餐厅时，女服务员送我们到门口，鞠躬与我们道别。出于回礼，我们也鞠躬表示感谢。我们慢慢走远，回头想看看服务员是否已经进屋。没想到她依然在门口目送我们离开，见我们回头又鞠躬表示道别。我们回头两次，她都依然站在门口，微笑着鞠躬道别。搞得我们十分不好意思，直道走到巷口转弯，猜她应该进屋了。
妈妈说，你别再回头了，搞得人家鞠躬多累。当时的我，心中涌起一股莫名的感动。在京都被深深感动一共两次，一次是因这位目送我们离开的女服务员。另一次是在清水寺外见到了一位声音洪亮的单人脱口秀演员，投入的讲着故事，唯二的两名观众，欢笑着鼓掌。
动辄上千元的怀石料理到底吃了个啥？我想应该也包含唤醒我们对自然的那份敬畏吧。
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