木耳的营养丰富，自古以来就被作为药食同源的上选。东北地区盛产木耳，这里的木耳肉质厚、口感好，不仅好吃还有营养，是餐桌上佐酒下饭的佳肴。木耳虽好，我们平时在家里炒的时候，非常容易发生崩油爆锅的现象。那么，炒木耳为什么会爆锅，又有什么好办法能避免爆锅呢？下面，我就来和大家聊一聊关于炒木耳的这些事。
『炒木耳为什么会爆锅』我们在家里炒木耳时，把木耳放入锅中会发生迸溅爆锅的现象，主要原因如下：
- 1、新鲜的木耳含有一种光敏物质，会引起人们的皮肤过敏，所以我们日常使用的木耳都是干木耳。
- 2、干木耳在烹饪之前，需要经过泡发，会吸附大量的水分。
- 3、如果木耳直接下锅翻炒，木耳中含有的水分和锅中的热油接触就会产生强烈的反应，从而导致迸溅爆锅的现象发生。
知道了炒木耳时发生爆锅现象，主要是因为水与热油产生反应而引起的，所以我们在炒木耳时要注意：
1、【控干水分】干木耳经过泡发，表面会粘有大量的水分，所以我们在烹饪前需要将木耳的水分自然晾干；或用厨房专用纸吸干水分，避免其与热油发生反应导致爆锅。
2、【避免直接下锅】用木耳炒菜，可以先炒其他食材，再放入木耳同炒；或与其他食材一同下锅炒制，这样木耳的水分会被其他食材中和，从而避免了遇油发生迸溅爆锅的现象。
3、【适当添加清水】如果单独炒木耳时，需要凉油下锅，小火慢炒；在放入木耳的同时，最好再加入少量的清水，可以避免木耳受热发生迸溅爆锅的现象。
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