冬至作为一个节日，至今已有2500年以上的历史，据记载，周秦时代以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年。《汉书》有云："冬至阳气起，君道长，故贺……"古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。因此，后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗，也往往出现在冬至。冬至又被称为"小年"，一是说明年关将近，余日不多；二是表示冬至的重要性。把冬至作为节日来过源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云："十月一，冬至到，家家户户吃水饺。"这种习俗，是因纪念"医圣"张仲景冬至舍药留下的。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病.其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍"娇耳"医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的"娇耳"，煮熟后，分给来求药的人每人两只"娇耳"，一大碗肉汤。人们吃了"娇耳"，喝了"祛寒汤"，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子“。
二，三色饺子皮的具体做法：
1，紫甘蓝洗净扣水备用，胡萝卜洗净切小块备用，菠菜洗净焯水备用（去掉草酸）
2，然后分别把紫甘蓝、胡萝卜块、菠菜用料理机打成汁，最好用汁和渣分离的那种，没有的话就用普通的料理机打成汁后，用细纱布把汁过滤一下，如果料理机也没有的话，那就把这些原材料切嘴小，用纱布挤压出水分，这样的话就是要费劲一些。
3，然后把三杯过滤的菜汁分别加适量面粉，揉成光滑的面团，醒发20分钟。就可以擀皮包饺子啦。
紫甘蓝末、胡萝卜末、菠菜末怎么办？
1，把胡萝卜渣加入炒好的鸡蛋末、少许盐可以做成胡萝卜馅，用胡萝卜汁的饺子皮包成胡萝卜饺子。
2，紫甘蓝渣加入适量肉馅、酱油、香油、盐、鸡蛋液搅拌成紫甘蓝馅，味道很棒，包在紫甘蓝饺子皮里。
3，菠菜加少许肉馅、鸡蛋液、盐做成一个圆圆的小菠菜丸子，烧开水，再加少许内酯豆腐，起锅前放少许盐，撒一些香葱或香葱末，就是一碗美味的菠菜豆腐丸子汤。
这个冬至不寂寞了吧，三色饺子陪你过冬至，再加上一碗热气腾腾的菠菜豆腐丸子汤，定让你有一个不一样的冬至。
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