“年代秀”
18世纪,发现蛋白质是一类独特的生物分子;
1838年,用“蛋白质”这一名词来描述这类生物分子;
1933年,提出基于氢键的规则蛋白质二级结构构想;
1949年,首次正确地测定了胰岛素的氨基酸序列,并验证了蛋白质是由氨基酸所形成的线性(不具有分叉或其他形式)多聚体;
1950年代后期,纯化了一公斤纯的牛胰腺中的核糖核酸酶A,并免费提供给全世界科学家使用;
1960年,通过X射线晶体学解析原子分辨率的蛋白质结构;
1980年,NMR也被应用于蛋白质结构的解析;
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2008年2月,蛋白质数据库中已存有接近50,000个原子分辨率的蛋白质及其相关复合物的三维结构的坐标。
蛋白质是什么?
蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。
哪些食物中富含蛋白质?
牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等。牛奶除供应蛋白质外,更重要的是它还可提供丰富的钙质,可预防缺钙。
牲畜的肉,如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合,因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。
蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。蛋黄蛋白质含量略高于蛋白,但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇,即使是心脏没有病的人,也不宜多吃蛋黄。
植物蛋白,如大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白质,而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。
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