鱼头炖豆腐的经典做法（鱼头炖豆腐换个做法真的太好吃了）

#跟着大厨学做菜#大家好我是厨师王俊杰，大家都知道鱼头的做法好多种，一般做成鱼头豆腐汤，剁椒鱼头，鱼头泡饼等等，今天跟大家分享一个不一样的做法，砂锅鱼头炖豆腐，半汤拌菜非常的美味，介绍一下用到哪些食材。

鱼头，冬笋，厚粉皮儿，冻豆腐，五花肉，香菇，在鱼肉厚的地方，我们打一字花刀，，便于入味。

加入葱姜，盐，料酒腌制一天，主要是去腥增香，同时入一个底味

以前做鱼头采用煎制，汆水去腥，今天我们用油炸的方法，鱼头上面撒入少许的干淀粉，五成油温下锅进行炸制，炸制金黄捞出控油。

热锅凉油，下入姜片小葱炸出香味，下入入五花肉片煸炒出油。

加入清水或者高汤都是可以的，口味很简单，加入适量蚝油，老抽，生抽盐味精鸡精胡椒粉，千滚豆腐，万滚鱼，炖的时间越长越好吃，所以说我们要倒入砂锅，小火慢煨半个小时，他的味道才纯正，才好吃。

煨制半个小时后下入黑色的厚粉皮，如果没有用薄点的也是可以的，这个是红薯粉做得非常的美味。最后下入少许的胡椒粉调一下味道，冬天夏天都适合吃的一道特色美食，非常的暖胃。这道砂锅鱼头豆腐制作完成，不同与以前的清炖，今天做的是红汤的，适合大众口味，非常的有食欲。