茄子煎蛋是我们那独特的吃法，小时候一到夏季茄子收获的季节，可以说每家每户都会做上这道菜，茄子与鸡蛋混合在一起十分的美味，可能以前是肉吃的少，觉得鸡蛋便宜家里头时常都会备着，便发明了这道菜。
不需要太多配菜，就能做出一道外酥里嫩的茄子煎蛋，这样至少可以让小孩子多补充营养，记得每次煮这道菜我跟弟弟就可以吃很多饭，而且吃得特别快，生怕晚了没有菜了，因为吃起比直接炒的茄子要香许多，而且是香嫩无比，也算是儿时喜欢吃的菜之一。
现在反而很少人这样子做了，估计现在都比较吃红烧茄子之类的，而我对它依然是念念不忘，多次向曹先生说道要做这道菜给我吃，虽说对它的制作过程不太了解，但就是时间长不吃就想念。
记得前些年因为想吃这道菜想自己做，结果到最后成了茄子炒蛋，好在朋友都不挑剔照样说很好吃，从那后我再没有煮过这道菜，直到今天曹先生回来的比较晚，准备好了菜，眼看时间不早了，便想着再次尝试一下这道菜吧，这次应该会成功。
因为之前看过曹先生煎过两次，大致撑握到了技巧，知道要怎么做才会煎的更好吃，做出来之后果然是很不错，不仅形状上比曹先生做的要好，口感也比之前要好了很多，好似又回去了小时候的味道。
为了纪念第一次茄子煎蛋那么成功，便顺手发了个朋友圈，原本以为会被认为是黑暗料理，没想到朋友们看到了，说有空要来我家吃饭，让我做给她们吃，说是好久没吃过了，想吃自己又不出那样的口感，这回看到我煎的这道菜，好想来尝一下。
虽说这是一道特别简单的煎蛋，不需要太多的食材，简单的一根茄子，3至4个鸡蛋左右就能做出一盘，能够做成功却是不容易，还是要撑握好几个技巧，煎出来的茄子才好吃，鸡蛋也不会糊，那么这道吸引着众多伙伴的茄子煎蛋是怎么做的呢，一起来看看吧。
做法如下：
准备材料：茄子半根，鸡蛋3个
第一步：将茄子先切成薄薄的大片，倒在大碗里用清水浸泡一会；
第二步：泡好的茄子捞起来沥干水分，切成丝再切成小丁状；
第三步：切好的茄子装在一个大碗里；
第四步：冰箱里拿出三个鸡蛋打入茄子中，加入适量的盐，少许生抽，一起搅拌均匀；
第五步：起锅开火，多放一点油，油热倒入茄子，小火慢煎至一面成型；
第六步：然后再翻至另一面，煎至茄子变软即可出锅。
一道具有着念想的茄子煎蛋就做好了，刚出锅曹先生就说很不错，不仅好看了还比之前煎要好吃，一口下去茄子的软嫩与香鲜的香蛋在一起，吃下去十分的美味，其实煎起来也不难，就是火不要太大，还要茄子不要太多，尽量的切细一点，喜欢的试试哦，口感非常棒。
注意事项：
1、茄子要先用水泡一会，去掉苦涩的味道，泡过后的茄子煎出来颜色也会好看些；
2、茄子尽量切小一点，这样煎的时候容易熟；
3、全程不要太大的火，不然容易烧糊而影响口感。
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