By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡肉腌制
- 去骨鸡腿肉 400g
- 鸡蛋清 1颗
- 蒜蓉 1大勺
- 鱼露 1小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 红糖 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 玉米淀粉 1大勺
- 炸粉
- 低筋面粉 100g
- 红薯淀粉 100g
- 泡打粉 1/2小勺
- 酱汁
- 泰式甜辣酱 2大勺
- 小米辣 1-2条
- 蒜蓉 1大勺
- 糖 1大勺
- 青柠汁 1小勺
- 青柠皮碎 半个
- 水 3大勺
- 炸红葱头
- 香菜碎
做法步骤
1、去骨鸡腿肉切块，加蒜蓉、鱼露、白胡椒粉、红糖、盐调味，再加一个鸡蛋和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上
2、热锅下油，炒香蒜蓉和小米辣椒圈后关火
3、加入泰式甜辣酱、糖、青柠汁、青柠皮碎和水，搅拌均匀后再次开火，煮至酱汁变稠
4、混合低筋面粉、淀粉和泡打粉，加入少量水调成糊状，将腌好的鸡肉裹上面糊
5、起锅热油，将油烧至6成热，将鸡肉炸至微黄硬脆，捞起滤干油
6、再将油烧热至8成热，将鸡肉进行复炸，表皮呈金黄色即可捞出
7、最后，将炸好的鸡肉裹上甜辣酱，拌匀后盛出来
8、撒上炸红葱头和香菜碎即可
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