大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。
今天我们来了解一下我们常吃的一种食材“银耳”。
银耳 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有"菌中之冠"的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳作为我国传统的食用菌，也是常见的一种补品，素有“平民燕窝”之称，历来都是深受人们的喜爱。
银耳的营养价值很高，在明清时期，天然的，品相好的银耳一直都是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。
银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠，镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。银耳还富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强身体的免疫力。它还富有天然植物性胶质，对皮肤有良好的保护作用。银耳中还含有膳食纤维，可促进胃肠蠕动。
那我们在挑选银耳时应注意些什么呢？
首先我们先来看外观。
银耳在新鲜的时候是纯白色的，干后呈黄白色或黄色，有光泽，质量好的银耳，耳花大，体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头小，无黑斑，无杂质，朵形圆整，大而美观。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白，可能是硫磺熏过的，就不建议购买了。
然后就是闻气味。
品质新鲜的银耳，应该是接近无味的，或者有一点淡淡的菌类香味，没有异味的。如果有刺鼻酸味，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
还有就是我们用手摸。
好的银耳应该干燥、肉厚，很脆，没有潮湿的感觉。而放置久了的银耳由于长时间吸收空气中的水分会比较柔软潮湿。就不建议购买了。
银耳我们经常都用来做汤或者熬粥喝，比如冰糖雪梨银耳汤，银耳莲子粥等，都非常的美味营养。
那我们在食用银耳时应注意什么呢？
1，我们在泡发银耳时一定要用凉水泡发，这样才能锁住银耳中的营养成分不被流失。用热水泡发的银耳不仅会影响泡发的数量，还会因为温度太高，使银耳中的营养元素大量流失，影响银耳的营养功效，而且还会影响口感。用凉水泡，能让银耳慢慢地吸收水分，最大程度地将银耳泡开，炖煮的时间也会缩短，煮好的银耳胶质充分淅出，变得更加黏稠。
2，银耳泡发以后，要摘净根部黄色的杂质，然后用手撕成小块，撕好后再次放入清水中清洗干净。
3，银耳煮完后当天食用最好。
4，变质的银耳不能食用。
5，银耳不宜和菠菜，白萝卜同食。
好了，关于银耳今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。
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