对于一个南方人来说，一顿不吃辣椒都觉得浑身不适应。这对于我们来说每天都有辣椒，当然辣椒也不是每个季节都有的，所以我们就会制作出一些腌的辣椒，这样才可以满足我们每顿饭都想吃辣椒的习惯。
这样腌制的辣椒和我们平时泡的酸辣椒其实是不一样的。酸辣椒如果直接吃的话味道没有那么好，但是腌制的辣椒更加的爽口。尤其是对于老父亲来说，每天都抱着那罐儿辣椒，要到了饭点就让我从冰箱把他的那罐腌制辣椒拿出来。
制作材料:两3斤辣椒，一个大蒜一大块儿，姜生抽50克，白糖30克，八角两三个，花椒一点点。
1、 首先我们把辣椒的把去掉，但是一定不要把辣椒蒂破坏了，如果辣椒蒂破坏了的话，那么就很容易坏掉。这样腌制的辣椒就存放不久。将辣椒洗干净沥干。
2、 这个时候就可以烧水了，在锅里面加入少许的盐，等烧开以后我们再将辣椒焯水两到三分钟左右。为什么只放这么一点点盐？其实放盐的目的不是为了辣椒有味道，而是为了辣椒的颜色更加的翠绿。
再一个就是在开水里面放一些盐，可以让我们的辣椒受热均匀，而不会让它在容器里面受到碰撞而折断。如果折断的辣椒再腌制的话，那么就存放不久。
3、 辣椒焯水过后我们把它捞出来，把辣椒放在一个通风的地方，这样才可以充分沥干。
4、 这个时候我们就可以准备一下腌料。在锅里面加入一些清水，然后50克的生抽，十克的白糖，三个八角，一点点花椒，姜，大火烧开以后，我们可以再熬一会儿，等到调料的味道全部熬出来了以后我们再关火凉着备用。
5、 姜蒜这些东西我们都切成片儿。如果喜欢味道大的，那么我们就可以多放一些。
6、 辣椒晾干了以后我们抓一些食盐，这一步食盐可以多放一些，如果食盐少了那么就没有味道，而且辣椒也腌制不长。要让辣椒每一面都粘到食盐，这样才可以充分入味。
7、 取一个密封的罐子，一般都是玻璃容器，如果没有的话在市面上很容易就买到了。把辣椒紧凑的装进去，然后把姜蒜放进去以后就可以把我们之前调好的汁儿浸没辣椒。放个一两天左右就可以吃了，当然这样制作出来的辣椒可以保存的更久。
这样做的辣椒真的特别的美味，这可是婆婆祖传的方法，一般人都不告诉他的。
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