酥肉汤是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。主要食材有猪肉、鸡蛋、干豆粉。所以我们在原来的技术上进行修改，我们的汤汁可以做多种口味，可以做清淡可以做浓汤的口味，根据个人口味今天改良都是非常好吃，所以这道菜老少皆宜，里面有肉、有菜、还能喝汤。
（视频观看更详细）
今天我们就教大家做这道餐厅的热门菜豆汤小酥肉，怎么炸我们的酥肉，怎么熬制我们的汤品让既能喝汤又能吃肉的一道汤品菜，当然这道菜也是餐厅的热门菜。
豆汤小酥肉准备食材：
主料：精选五花肉300克
腌肉：花椒面2克 味精2克 盐3克 胡椒粉1克
面糊：生粉300克 鸡蛋3个 东古酱油5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克
汤汁：盐3g，味精2g，胡椒粉1g，鸡汁8g 碗豆浆适量 奶白菜适量 南瓜泥适量
第一步
首先我们选用精五花300g，我们要选用肥瘦均匀的五花肉，然后再去皮。
我们再把五花肉改刀成条，差不多半厘米的宽就可以。
我们把切好的五花肉放入盆中，然后再加入花椒面2g， 味精2g，盐3g，胡椒粉1g，可以根据个人口味进行微调，然后再抓匀备用。
然后我们开始打炸酥肉的糊，选用生粉300g，鸡蛋3个，慢慢搅拌，搅至糊能够完全地用手指能挂住的时候即可。
再下入东古酱油5g，盐4g，味精2g，胡椒粉2g，给我们的面糊做一个简单的调味，这样外面和里面吃起来都有味，这样做成的糊更好吃。
然后用手朝一个方向顺时针不停地搅拌，顺时针一个方向这样的肉质更嫩，不然反复这样的肉可能吃起来会比较老，搅拌至糊能够挂在手指上的时候即可。
第一步
现在开始炸制酥肉锅中加入油，油温烧至六成左右将酥肉一根一根放入锅里。我们第一次炸的目的就是我们把酥肉炸炸至表面金黄定型，主要目的就是炸酥炸透。
然后我们再进行第二次炸制，我们把油温再烧至7-8成热时，进行第二次复炸5-8秒就可以，这样我们给酥肉定型，外宿里嫩的一个作用。
最后我们的酥肉炸制完成，捞出备用。
然后我们将事前准备好的奶白菜洗净，切成小段。
为什么叫它豆汤小酥肉，因为我们用的是去皮的豌豆，经过泡制两小时以上，然后再蒸箱蒸，或者用高压锅，去把它蒸制耙落成豆汤备用，这个步骤比较简单也比较好做，就是我们豌豆更做更好更快就可以。
下面就开始制作这道汤，然后锅里放入我们之前准备好的鸡汤，如果我们家里没有鸡汤的话可以放清水也是可以的，然后再下入酥肉，小火煨至3-5分钟，使其充分的入味耙软。
然后我们再进行调味加入盐3g，味精2g，胡椒粉1g，鸡汁8g，鸡汤适量根据个人口味进行调制。
我们调味好的汤最后再把豌豆黄豆汤放入锅中，一起搅拌均匀，根据实际的情况，我们也可以加入少许的南瓜茸来提色，让这道菜的色泽更加的鲜艳，更加的金黄。
小火煨至2-3分钟时，将事先备好的奶白菜倒入锅中，大火烧开即可出锅。
最后出锅时，为了让这道菜的香味更加的浓郁，可以点入少许的鸡油，出锅即可。
我们这道豆汤小酥肉就制作完成啦！一道我们既能喝汤也能吃肉的一道菜就制作完成啦，汤汁颜色非常好吃，汤汁鲜美，小酥肉一口下入都是满足。
豆汤小酥肉总结
1.我们炸的酥肉一定要炸酥炸熟，因为我们需要二次重复炸，这样外酥里嫩的作用
2.我们的关键汤汁就是怎么做颜色好看颜色金黄一道非常好吃可口的汤汁就制作完成啦！
