因为疫情,很多人在家里囤了不少米和面,至少保证自己“干饭”不能断。随着气温升高,食物放在室内已经不保险,人们纷纷把它们转移到冰箱,为了能保存时间更久一点,很多人选择把馒头放在冷冻层,虽然很快就会变得硬邦邦的,但是不会那么容易坏。

可是,也有一部分人产生担忧,这些馒头又硬又凉,真的还能吃吗?可不能因为省一点小钱而花了大钱,还有一部分人说最好别吃,谁知道冰箱里有什么细菌,冷冻也不保险,最好别吃了。今天就这些问题来探讨一下。

冷冻在冰箱里的馒头有毒吗(冰箱里冷冻的馒头能吃吗)(1)

冷冻的馒头能吃吗?能吃,但是发霉的馒头除外

馒头放到冷冻层,最后无非就是一个结果,变得硬邦邦,拿在手里像一块石头,虽然手感不太好,但是加热后并不会影响它的口感。不过,如果冷冻的馒头比较多,又以馒头作为主食,那么就要掌控好时间了,在最短时间内消灭,不要拉长战线。时间拖得越久,馒头霉变的可能性越大,而且冰箱里还有很多细菌,如果家里的馒头没有密封好,可能会被细菌污染。

你可能会不太相信,冷冻层零下十几度,还能有啥细菌?如果你认为食物进入了冰箱就可以免受细菌干扰,那就大错特错了,因为细菌并没有死亡,而是暂时“休眠”了,一旦遇到合适的时机,照样可以繁殖,比如说冰箱老化温度降低,一天内频繁开开合合,突然遇到停电的情况

而且在众多细菌中还有佼佼者,它就是李斯特菌,一般的低温环境杀不死它,只能减缓它繁殖的步伐,哪怕已经低到零下,还是会增长数量,所以,如果馒头被这种细菌污染,并且数量比较多,那么食用后就可能出现急性肠炎等情况。

冷冻在冰箱里的馒头有毒吗(冰箱里冷冻的馒头能吃吗)(2)

为啥馒头放在冰箱里也会发霉?

其一是保存的时间比较长

随着时间流逝,馒头中的水分慢慢减少,外表渐渐变硬,里面的成分发生轻微变化,时间越久变质的程度越高,在细菌的催化下很容易发霉。

其二是馒头在放进冰箱前就已经被污染

有的馒头没有第一时间下冰箱,而是在室内摆放了几天,在此期间可能已经有霉菌,只不过霉菌在内部或数量很少,所以没有发现,等到了冰箱里面,霉菌没有死亡,继续缓慢生长,最后就会长出霉斑。

不想馒头霉变,那就要尽快下冰箱,同时还要保证和馒头接触的地方干净卫生,包括冰箱内部的抽屉、包装袋、拿馒头的手。

冷冻在冰箱里的馒头有毒吗(冰箱里冷冻的馒头能吃吗)(3)

滋生的一级致癌物是啥?有多可怕?

馒头外表或内部长出黑色或绿色的霉点、霉斑,就可以视为发霉了,看起来没有危害,但却是一级致癌物,它就是大名鼎鼎的黄曲霉毒素

它的可怕之处在于三点:其一,它的致癌性很强,会诱导肝细胞癌变,其二,正常方法很难把它杀死,其三,它在自然界中很常见,不知道什么时候就中招了。

因此,很多人采取撕掉外皮、用油炸、高温加热这些方法其实都没什么作用,毒素依然会进入人体。

那么,多长时间会发霉呢?那就要先了解它的生长环境,简单来说就是温热潮湿的环境,这种天气放在室内是比较危险的,可能不要三天就发霉了,如果放在冰箱里,一般不会那么快霉变,但是如果保存时间很长,或者早就污染,那就说不准了。

冷冻在冰箱里的馒头有毒吗(冰箱里冷冻的馒头能吃吗)(4)

网传馒头放冰箱超过三天就不能吃了,是真是假?

要看能不能吃的标准是什么?如果要求比较高,馒头口感不好就不吃了,那么三天后的馒头又冷又干,的确口感不好,即便加热过了,也有可能出现裂皮的情况。若是按照它是否霉变来判断,那么三天的时间还不会产生霉菌,大家可以放心食用。如果最近三天不打算吃馒头,可以把它放到冷冻层,一般放一个星期都不会坏。

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不管是放馒头也好,还是其他食物,都不要塞得太满,一点空隙都不留,这样很容易挤压到食物,还会影响冷气循环,放七成满即可,食物之间保留一点距离,或者用盒子、罐子装起来,这样就能充分利用空间,取用也很方便,减少污染风险。

冷冻在冰箱里的馒头有毒吗(冰箱里冷冻的馒头能吃吗)(5)

像馒头这类主食,一些地区几乎每天都吃,那么可以计算好每天的食用量,装在一个袋子里,每次只拿当天食用的量即可。同时还要在袋子上写上日期,防止时间长了自己也不记得是什么时候买回来的。

带叶子的蔬菜放进冰箱前要适当打理,把老叶子摘除,然后叶子掰下来,洗干净上面的泥土,最后摆整齐放到塑料袋中,放置的时候也有技巧,要竖直摆放,叶片朝上,这样不容易发软,也不容易压烂,切忌用堆叠的方式。

不要小看冰箱摆放食物这个问题,用得好了能让我们吃上新鲜的蔬菜,用得不好也有可能招来病菌,冰箱的功能一般相差不大,差别主要在使用方式上,平时要注意冰箱哪里有污迹了,要及时擦干净,制冷效果变差了要及时维修,这样才能更好地发挥作用。

参考资料:

[1]馒头冷冻太长会滋生“一类致癌物”吗?真相来了·科普中国.2022-05-27

[2]冰箱储存有诀窍,一起来看!·中国数字科技馆.2021-09-07

[3]馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?别担心·新京报.2020-08-31

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