电影《长津湖》最近热映
里边不少镜头令人泪目
电影中
志愿军战士们在严寒中
吃冻土豆的情节
看得督督眼泪花花
网友评论
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那年，他们在冰天雪地里
啃发黑的冻土豆
才有我们现在的“土豆管够”
那年，他们把该打的仗都打了
才有我们今天祥和的盛世中华
如今生活富足
大家都能吃上新鲜热乎的食物
然而
关于冷冻食物的知识也是需要了解的
你买了一大块肉冻冰箱
吃的时候是不是会将整块肉取出解冻
剩下的再放回冰箱冷冻保存？
督督要提醒大家
别再这样干了！
冷冻肉反复解冻，细菌暴增
冷冻条件下
为什么还会有细菌繁殖呢？
事实上除了细菌繁殖
解冻反复冷冻还有其他风险
今天就一起来看看
冷冻食品真的不能反复解冻吗？
冷冻食品通常指在小于或等于-18℃条件下储运及销售的食品。
冷冻食品确实不宜反复解冻，原因如下：
-
营养流失
如果食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。
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细菌繁殖
低温冷冻可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应，但是低温只是抑制细菌，并非杀灭。
在反复冻融过程中，食品温度不断波动，遇到适宜的温度，附着在食品中的细菌就会出现快速增殖的现象。
研究表明大多数食品中的细菌，繁殖一代只需约20分钟。
食品在放入家庭冰箱前，都经历了屠宰、捕捞、收购运输等环节，食品材料中微生物的原始菌落基数相对较大，反复冻融下，细菌会飞速翻倍增长。
-
口感越来越差
对于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶挤压而逐渐靠近，最终凝集沉淀，且蛋白质分子的水化层逐渐减弱，难以恢复冻结前的胶体状态。所以，反复冻融会使口感越来越差。
大家记住了
冷冻肉不要反复解冻和冷冻
肉冻久了会成“僵尸肉”吗？
“僵尸肉”是指冷冻时间可长达数十年的肉。
但是，我国对冷冻肉的保存期有严格的限制规定。我们能买到的都不是这种所谓的“僵尸肉”。
买回来的肉一般要在2周内吃完，一旦冷冻时间过久，会对品质产生很大影响。
专业肉制品冷藏库有良好的控温（-15℃~18℃）和控湿（95%）系统，在此条件下冷冻肉或胴体可以储存较长时间，肉的品质不会发生明显变化。
而大多数家用冰箱没有完善的控湿系统，储藏过程中，水分会不断蒸发和低温升华，从而使鲜肉制品或胴体不断减重，失去原有滋味。
吃不完的冷冻食品怎么处理？
首先，大家要吃多少买多少，尽快吃完。
其次，为了避免反复冻融，散装的冷冻食品可分装成小份，并分别用保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室，每次仅取合适食用量的食品解冻。
最后，冷冻食品中生和熟的食材要分开存放。
冷冻肉怎样解冻更健康？
判断一个解冻方法的好坏
主要看三个方面：
解冻、口感、微生物
热水浸泡法
优点：简单易操作，化冻速度较快。
缺点：冷冻肉在热水中，表面迅速升温而变色，且容易化冻不均匀；浸泡过程中，泡肉水混浊，大量含氮物和维生素溶出。
综合评价：★★
冷水浸泡法
优点：简单易操作，化冻均匀。
缺点：长时间浸泡冷水会溶出含氮物和维生素，同时泡肉水还会滋生细菌。
综合评价：★★★
冷藏室缓慢解冻法
优点：把冷冻肉放在冷藏室中，肉在冰冻状态下整体升温，化冻均匀。化冻之后因温度仍处于0℃附近，不会滋生大量微生物，同时也较好地保持营养成分。
缺点：用时较长，需要预先计划，不适用于临时的化冻工作。
综合评价：★★★★
微波炉化冻法
优点：解冻迅速，能较好保持味道和口感，同时微生物繁殖少，安全性高。
缺点：食物形状不规则，容易造成化冻不均匀。
综合评价：★★★★
因此
如果时间允许
推荐选用冷藏室缓慢解冻法
如果时间紧
推荐选用微波炉化冻法
小伙伴们都学会了吗？
别再做错了哦！
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来源丨科普中国、襄阳市市场监督管理局综合
编辑丨督督
校对丨安安
合作运营|湖北汉联创运营团队
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