鱼香茄子，重油烹制，虽然是素菜一道，但是配上秘制芡汁，佐以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，上色浓郁，更加提味哦～
By 叽里咕噜小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 芡汁配料：
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 白糖 2大勺
- 生粉 一大勺
- 水 两勺（适量）
- 其余食材：
- 茄子 2个（约400g左右
- 盐 2小勺
- 姜片 5-6片
- 大葱片 10片
- 蒜 4-5瓣
- 生粉 适量
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500-600g（适量）
- 干豆豉 5g
- 水 适量
- 盐 适量（可不放）
做法步骤
1、芡汁的所有材料，放一个碗里混合搅匀，待用
2、茄子切成3-4节之后，每节切成6条
3、均匀撒入底盐两小勺，“腌”放15分钟左右，届时茄子会被“腌”出水分
4、大葱切片，姜片切丝，蒜瓣拍扁切粒，待用
5、“腌”出水后，撒入适量生粉几勺（裹住全部茄条即可，如图）
6、锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
7、油热到6分熟（筷子插进油里起泡泡，如图）
8、一根根下入茄条
9、炸的过程用筷子时不时翻一翻
10、炸至茄条成型（筷子翻动觉得硬了），捞出沥油
11、锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
12、倒入：干豆豉、大葱、姜丝、蒜，炒出香味
13、倒入茄条翻炒，炒到略软
14、倒入芡汁（可以根据情况和咸淡加点水）
15、翻炒半分钟左右炒匀，此时可以尝一尝咸淡，如果淡了可以加入适量盐
16、起锅
17、装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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