导读：人称“贡菜”，种植历史超2000年，长得酷似莴笋，脱水后40元1斤
在农村的集市上，总是有各种各样的农产品售卖，如今生活水平提高了，更多的人反而对农村的一些咸菜、干菜更加喜爱了，尤其是夏季，更是超爱的下饭菜。这些在农村很常见的菜肴，在城市里却是抢手货，有些甚至价格贵得离谱，但是购买的人却很多。像莴笋这种蔬菜，如今一年四季在超市里都能见到有售卖。而有一种蔬菜长得很像莴笋，新鲜的却不值钱，也很少有人吃。但是把它干制脱水以后，却成为了香饽，还有一个高大上的名字“贡菜”，一斤能卖到40元的高价。
关于贡菜，南方的朋友们应该熟悉，但是北方很多人就没有见过了，而吃过它的人则更少了。从它高大上的名字就看得出来，这种菜的地位很高。贡菜的种植历史相当悠久了，迄今已经有2000多年了。
民间传说，当年张亮在刺杀秦始皇失败之后，逃亡到了邳州于圮桥这个地方，遇到了黄石公。他看到张亮面黄肌瘦的样子，就用苔干给它做了几顿饭，也就是现在未经加工的贡菜。而张良吃了之后容光焕发，气色逐渐变得红润有光泽。后来张亮当了军师，依然对这个苔干念念不忘，于是命令地方把邳州特产苔干进贡给了汉高祖刘邦，而刘邦品尝过之后也很喜欢，并且还赐名“贡菜”。
当然了，这个是贡菜众多传说之一，有些地方则说他是受到了皇帝的喜爱，才赐名“贡菜”。不过可以肯定，这道菜确实很美味，要不然也不可能成为贡品献给皇帝食用了。
不认识贡菜的朋友们，确实很容易把它当成莴笋。但是这两者的区别还是比较明显的，贡菜也叫响菜，是莴苣属植物的一种，并不是莴笋。新鲜的贡菜很少有人吃，一般是把它脱水以后晒干成为干菜。而且相比于莴笋，它的色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品，吃起来有种海蜇的味道，其营养价值也比莴笋要高很多。另外贡菜食用的是它的茎，而莴笋则是茎叶都能吃，表面还有一层硬皮，去皮之后是绿色的肉质，还能看到有白色的汁液，但是这些并不是贡菜的特点。
贡菜也算得上是我国最具有历史的一种脱水蔬菜了，经过干制以后的贡菜吃起来口感很脆，并且在口里还能听到发出一种嘎嘣脆的响声，因此也叫“响菜”。这种蔬菜新鲜的不怎么值钱，别看脱水以后它是皱巴巴的，但是炒好以后吃起来是一种很爽脆的口感。因为我国种植贡菜的农民不多，而把它脱水干制又比较麻烦，所以这种菜在市面上并不多见，售价也有点偏高，品质好一点的则更是能卖到40元一斤，并且还远销海外。
也是因为贡菜市场需求大，再加上它和莴笋长得很像，所以有些不法商贩，就把莴笋切条加工成干品，然后冒充贡菜来出售。但是吃起来的口感相差很大，所以大家在购买的时候，一定要注意辨别，避免购买到加工之后的干莴苣，这样的无论是口感，还是营养方面都要比贡菜差得远。各位朋友们，你们吃过贡菜吗？
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