年夜饭的餐桌上怎能少了鱼呢？！
民间有句俗语叫:年年有余。
寓意无论过节过年聚餐、生日聚会、结婚办酒席等，餐桌上必定少不了鱼，年年有余，年年有鱼。
现在生活好了，日常的餐桌上也经常会看到鱼的身影。鱼的做法也是花样百出，如:清蒸鱼、红烧鱼、清汤鱼、酸菜鱼等等，我想大家肯定都吃过其中的一种鱼。
那么美味的冻鱼这道菜，我相信好多人都没有吃过，这道菜对食材和做法都是很讲究的，否则，吃起来就会有腥味儿。
下面金牌厨师教你，简单好学，从如何备料到制作的全部过程:
一、备料
到菜市场挑一条2斤左右的活草鱼，让卖鱼的杀好并把鱼鳞刮除干净，告诉卖鱼的抽出鱼线。
回家再清洗鱼腹内的黑皮和残留的鱼腮（记得千万不要把鱼身上的滑溜溜液体洗得太干净哦，鱼的鲜香都靠它咯）。
然后剪除鱼鳍和尾鳍，用刀在鱼腹上划上小口子，方便入味儿。
调料准备:
郫县豆瓣酱、花椒、干辣子
葱白段、姜丝、蒜片、香菜切断、5个尖椒去籽切丝
低钠盐、食用油、白糖、料酒、酱油、陈醋、鸡精
二、制作
1，锅烧热后放食用油，等油快冒烟。
2，放鱼（小心溅油被烫伤哦），大火煎大约5分钟，再翻过来煎另一边也是5分钟左右。
3，锅里放花椒、干辣子、姜丝、葱白段、蒜片、豆瓣酱，稍微炸一下。
4，放低钠盐、料酒、酱油、少许陈醋、白糖，大火焖半分钟，小心糊锅哦。
5，锅里倒凉水漫过鱼身，大火烧开转小火煮20分钟。
6，放切好的尖椒丝，小火继续炖10分钟。
7，放鸡精、香菜，关火，起锅装盘自然冷却。
8，连汤带鱼放冰箱冷藏，记得套上保鲜袋哦。
二十几个小时后，就能吃上香辣的冻鱼啦。
如果胃口寒凉的朋友，就吃刚出锅热乎的吧。
年夜饭端上桌，香气扑鼻的热冻鱼，象征年年有鱼，代表您和家人在2022年收入有余！健康有余！快乐有余！
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