验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子 ,我来为大家科普一下关于北京的烤鸭制作方法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

北京的烤鸭制作方法(北京的烤鸭做法)

北京的烤鸭制作方法

验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。

制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色。

晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。

排酸:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟。

片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。