脆鱼煲宝山(米饭杀手家常豆瓣鱼)(1)

这道菜四川人家家户户都爱吃,我也是从小吃到大,等长大了离开四川,也时常想念这种家乡味,便自己动手做。记得妈妈做这道菜,会放泡椒泡姜,还会放藿香,自己在外面条件有限,泡椒泡姜味道不正宗,藿香买不到,还是缺了点家乡特有的味道,不过也是很好吃的哦!

By Echo的小房子

用料

做法步骤

脆鱼煲宝山(米饭杀手家常豆瓣鱼)(2)

1、桂鱼处理好洗净后划花刀,撒少量盐腌五分钟后洗净用厨房纸吸干水分备用。加盐可以去一点鱼表面的粘液起到去腥的作用。 其实四川做这道菜都是我们鲫鱼,鲫鱼肉做出来比较清甜,但是鲫鱼太多刺了,就换成桂鱼了~

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2、准备调料:豆瓣酱剁细,姜蒜切末,葱,蒜苗和香菜切细。

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3、油开后下鱼炸一下,一面两三分钟吧,炸到表皮有点焦就行了,不用煎熟。(注意保护好自己,油会溅出来,我一般用锅盖保护自己哈哈哈)

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4、煎好盛出备用。

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5、锅中下豆瓣酱姜蒜小火慢炒炒香,炒出红油。

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6、加水烧开,加入酱油。

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7、加入桂鱼煮约十分钟(视鱼的大小而定,跟蒸鱼时间差不多),中间可以翻个面。

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8、把鱼盛出后调料汁。加入水淀粉烧至汤汁浓稠,加入葱蒜苗和香菜,撒一些花椒粉,稍微煮一下。

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9、浇在鱼上就好啦!超级入味,超级下饭的家常都豆瓣鱼就做好啦!

小贴士

1.鱼最好用鲫鱼,怕刺的用别的鱼也可以,我这次用的桂鱼。因为上次用鲫鱼被卡过。 2.调料上也可以根据自己的爱好配,喜欢有点酸甜口的,最后调料的时候可以加少许白糖和醋~

桂鱼的营养功效

肺结核 脾胃虚弱 消化不良 减肥 抗氧化 滋补气血

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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