在新疆有一种美食，是黄色的面条，被叫做凉面又称黄面，是选用上等精粉制作而成。和面时加入适当盐、碱和蓬灰。如果说盐拔筋骨，碱则起疏松作用，凉面之所以还被称为黄面，就在于碱还能上色。而蓬灰，是黄面和牛肉面离不开的上好佐料，最大的作用是确保黄面柔韧，极富弹性，即使拉得再长再细，也不会轻易扯断。拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再搭配配精致独到，蒜、醋、辣味俱全，受到大众和游客的青睐。口味一般酸辣据称。
黄面是新疆特色的夏季小吃，一般家庭不自作面条，因为在家很难拉出想要的那种劲道面条，要是想吃了，都去买拌好凉面，带着调料回家拌一拌就可以吃了。也有新鲜黄面，回家自己煮一煮，再过凉水，用自己喜欢的调味料做酱汁，拌一拌就可以吃。主要特色：面细润滑，酸香辣凉。吃起来开胃去腻，清热解烦。
《酸辣黄面》我这是做的味道不是新疆味，而且比较家常的南方口味，加了酱油和醋、蚝油一起拌均匀，算是酱汁了，又用辣椒油和麻油、芝麻酱拌出来，算是酱香味浓的南瓜口味了，也是很家常的做法，在家很容易做出来，小伙伴们，也可以把黄面换着普通的新鲜这样做，味道也是一样的好吃，如果爱吃这样的凉面，就在家做吧，可是夏季很解暑的面条哟！
主料：新鲜黄面300克辅料：盐、香葱、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、米醋、蚝油、麻油
做法：1、把生香葱洗净切末，芝麻酱用香油搅拌成芝麻糊糊形状、姜切末、姜切末，把大蒜，香葱末、姜一起装碗
2、做调味汁，把盐 、香葱末、米醋、蚝油、姜都加一起拌均匀，可以根据自家的口味调
3、锅加水，大火烧开，下新鲜黄面煮开
4、再次加两次少许凉水煮开（捞起，过凉水，也可以不过凉水就装碗，夏天过凉水还是比较劲道好吃
5、盛一勺面条汤浇到调制好的汁里面拌均匀（如果爱吃青菜，可以用生菜或者小白菜之类的一起煮，装在面条碗里）
6、再把调好的汤汁倒进面条碗里
7、加一勺辣椒油或者油皮辣子，再加几滴麻油
8、加一勺芝麻酱拌均匀即可吃了，浓浓芝麻酱香味
9、滴几滴麻油，拌着酱香味的酸辣口味，真是爽口美味又解暑。
可可小贴士1 、调味汁可以根据自家口味添加，青菜也是一样，依家人口味添加2、面条不要煮的太软了，夏天可以过凉水，这样劲道好吃有口感
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