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油焖大虾是一道经典的鲁菜。现在在各地的餐桌上也都能吃得到，昨天在市场上见到有卖活虾的，50元一斤，就买了一些，回家做这道油焖大虾。但是在烹饪的时候，我把这道商业菜改良成家常菜做法，菜品成菜色泽还是很鲜亮，味道也很鲜美。
今天呢，阿飞就把具体做法分享给大家，大家点评一下我做的怎么样。
【油焖大虾】
1、首先，我们准备鲜虾500克，如果你要是感觉有点贵，买冻虾也是可以的。用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊，影响口感和卖相。
然后在虾背上划一刀，挑出虾线。虾背上划上一刀，更方便入味。
大虾全部处理好以后，把它放入清水中多洗两遍，洗干净备用。
2、接下来，我们再准备一些小料，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起。
3、食材全部准备好以后，我们先炒点料汁。锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒化。倒入生抽15克，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料。料汁炒香以后起锅，倒入小盆中备用。
4、下面，我们开始烹炒。锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油。把大虾沥干水分，倒入锅中，轻轻晃动锅，让虾均匀受热。一面煎好以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右。煎出里面的虾油，成菜会更加的鲜香。
大虾煎香、虾皮煎酥以后，淋入一些料酒去腥，倒入刚刚炒好的料汁，快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面，即可出锅摆盘。
然后把锅中的料汁再加热一下，淋在大虾上面，再放上一点香菜，美味即成。
阿飞有话说：
1.大虾一定要煎出虾油，成菜才会更加鲜香；
2.料汁提前炒香，再和虾一起翻炒，能够快速出锅，大虾更加鲜嫩；
好了，这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。油焖大虾做好以后，最好还要趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满鲜美，咬一口，实在妙不可言，让人胃口大开。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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