今天和大家分享一道“酸辣肉片菜心”的做法，菜心清脆爽口，肉片滑嫩入味，这两种食材搭配在一起，不仅能做出美味而且还很好看，香辣下饭，味道鲜香，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：上海青、猪肉
辅料：大葱、大蒜、小米椒、青线椒、红线椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、白菜、生抽、味精、白糖、辣椒红油
【酸辣肉片菜心】—— 清脆滑嫩
1.下面开始准备食材
准备上海青一把，用刀切开，清洗干净备用。
准备猪肉一块，切成肉片放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽快速地搅拌均匀，再倒入一小勺植物油快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成碎末。
准备大蒜几粒，拍扁后也切成沫。
准备小米辣几个，从中间切开。
准备青线椒、红线椒各几个，切成圈。
3.下面把青菜焯一下水
锅里加入清水，加入适量的食盐和植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮，水烧开后倒入上海青，焯水30秒钟捞出控干水分，摆放在盘子里。
4.下面把肉片滑一下油
锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后，倒入热油加入凉油，热锅冷油能防止肉片粘锅，把肉片倒入锅中快速搅散，开中火把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右倒出，沥干上面的油。
5.下面开始烹饪
锅内再次烧油，倒入葱、蒜、小米椒翻炒均匀，炒出蒜香味后倒入肉片继续翻炒，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后倒入适量的料酒、生抽、白醋、老抽，开中火快速把调料翻炒均匀。
再加入适量的食盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒化开调料，勾入一点水淀粉使肉片沾附上调料更入味，最后淋入一点辣椒红油翻炒均匀后收汁，出锅装盘就可以食用了。
好了，一道非常下饭的酸辣肉片就做好了。
