一到冬天,特别是进入腊月份,是农村杀年猪,腌腊肉,灌香肠的重要时候。农村腌腊肉,是一项技术活儿,不是随便就能腌制好的,不懂得冬季腌腊肉的原理,使用的食用盐和佐料,就会使腌制的腊肉发霉变质,甚至发臭,浪费了食材。要想腊肉腌制的好,又香又入味,必须保证腌腊肉的盐分和香料的配比,才能保证纳入腌制的质量。~~

腊肉用盐腌多少时间就可以了(农村冬天腌腊肉)(1)

农村腌腊肉一般习惯在冬天,特别是进入腊月份,是腌制腊肉的最佳时期。腌腊肉气温必须很低,应该进入寒冷的冬天,否则气温高,腌制腊肉会变味,会腐臭,品质差。因此腌制腊肉必须选择正确的腌制腊肉时间,是最首要的最关键的环节。通常情况下,农村人要进入到大雪节以后,才能开始腌腊肉的,具体时间是在大雪节到大寒节之间,是最佳腌制时期。这个时候腌制的腊肉,才能够保证腊肉的美味,又便于储存,品质优良。~~

腊肉用盐腌多少时间就可以了(农村冬天腌腊肉)(2)

腌制腊肉的主要原料是食用盐。食用盐比例必然准确,否则的话就不能保证腊肉的品质和储存。在通常的情况下,农村人腌腊肉食用盐的比例一般是3%。口感淡的人可以比例放低到2.5%,口味重的人可以比例加到3.5%到4%。食用盐的比例大小与储存的时间长短和发霉变质有直接关系。食用盐的比例高,保存时间越长,不容易发霉变质,并且味道好。食用盐的比例小,不能保证腊肉的品质,不利于腊肉的储存,容易发霉变质。~~

腊肉用盐腌多少时间就可以了(农村冬天腌腊肉)(3)

农村人腌制腊肉的时候。以每10斤为单位计算,需要食用盐三两,花椒两钱,桂皮两钱,八角一钱,香叶一钱,回香两钱,陈皮一钱,料酒三两,高浓度白酒三两。腌制方法是:先将料酒涂抹猪肉周围表层。再将食用盐和香料,使用铁锅炒热,温度达到六七十度左右为宜。再将炒热的食用盐和香料,涂抹在腊肉表层上,必须使猪肉涂抹均匀,涂抹满表面,不留死角。再将涂抹食用盐和香料的猪肉,放入干净无水的陶坛子或者陶瓷盆内,到入高浓度的白酒每10斤猪肉三两,密封腌制的腊肉容器。大约20天以后就可以拿出来腌制腊肉,晾晒风干,美味的腊肉就已经腌制出炉了。~~

腊肉用盐腌多少时间就可以了(农村冬天腌腊肉)(4)

腌制好的腊肉后拿起来,穿上绳索悬挂于通风的地方或者放在有太阳的地方,晒干风干。喜欢熏腊肉的人,可以使用松脂木材,烧鸭熏烤是腊肉带有浓郁的松香味。腊肉风干脱水后就开始皮层和肥肉部分变成金黄色,瘦肉部分变成深红色,色泽非常鲜艳,并且释放浓浓的腊肉固有的香味。这样的腊肉味道非常优美,是品质上乘的美味佳肴。风干好的新鲜腊肉,用塑料袋薄膜包裹,储存在冰箱内,能够保存6~12个月时间,能够保持优良的品质,不会发霉变质。

腊肉用盐腌多少时间就可以了(农村冬天腌腊肉)(5)

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