现在的香肠已经是一道在全国人民餐桌上必不可少的菜品了，全国各地均有生产，名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。香肠是一种传统的肉制品加工方法，具有独特的风味和居民喜欢的特点。香肠的调味料成分不统一，加工工艺简单。因此，国内各地区的香肠味道差异很大，导致香肠制造商难以打开市场。
广式香肠 它被认为是一种在广东和南方地区流行的独特风味。特征为皮色粉嫩、均条子、胖且又不腻，鲜香可口。香肠是用常规做法做的。我记得小时候第一次吃广式香肠的时候不习惯，但后来越吃越香。 配料材料:猪肉粒每10千克（七分瘦三分肥），白砂糖0.63公斤，60°大曲酒0.18公斤，酱油0.5公斤，精盐0.25公斤。
做法： 1、三天前，必须将肠衣洗净并用木柴烘烤。然后，您还需要从内部去除水分， 2、然后将一小块瘦肉切成薄片，再切成丝，最后切成小丁，都放入碗中。然后放姜丝，把盐和料酒倒掉。淀粉。用筷子搅拌均匀，再制20分钟，直到它变软。 3、把烤好了用温水泡软的肠衣，然后取出均匀地将肉馅填入肉中肠衣，并系上绳底准备好灌肠器，用洗净的肠衣盖上，放入制肉馅中，用力按压，香肠和烤肠是不同的，做香肠需要挤压，这样做成的香肠才会紧实美观，在棉绳中分成大小均匀的部分，用牙签扎几个小孔。 4、是用绳子把填好的肠系在每28厘米处，挂上竹竿，让火烤，是把悬垂的肠竹竿放在烤炉间木架上，烘烤三个小时后，将香肠上下交换，使肠充分干燥均匀。还可以在阳光直射的情况下晒干肠道，直到出油为止。
辣香肠在四川 辣椒香肠：香肠的香味浓郁，特别诱人，家里吃辣椒很清爽，真的是米饭一绝，香肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷酸盐、钠等营养物质。能开胃助食，增进食欲。 食材：猪瘦肉8千克、肥肉4千克、红辣椒粉300克、花椒(炒)180克、陈皮(微炒)60克、八角20克、桂皮20克、白蔻20克、鲜姜250克、大葱300克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1.5千克、白酒350克、味精100克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水300克熬制去渣)。
做法: 1、把瘦猪肉和肥猪肉切成小块。 2、在绞好的肉馅中加入盐和葡萄糖水混合后拌入其他调料，再加入红辣椒粉，辣椒，陈皮，八角，肉桂，白蔻炒熟，煮至粉沫），6～8小时后，原料变软即可食用.。 3、烟雾缭绕、用鲜柏树枝点燃，灭火时残留着点点火焰。把香肠放在整齐的树枝上10分钟后熏制一个小时后，将香肠放凉即可。 而在四川，香肠的蒸香肠：在冷水中用锅蒸的香肠，随着温度的缓慢升高，腊味的味道会更浓，而蒸好的香肠因为不直接接触水，口感也更紧，吹起来更有嚼劲，而且越嚼越香。所以喜欢吃硬香肠的话，建议蒸着吃。喜欢吃软嫩的香肠，建议煮熟食用。
武汉香肠 食材：瘦猪肉7千克肥肉3千克汾酒0.25千克白砂糖0.5千克，硝酸盐1.1千克，白胡椒粉0.3千克，食盐1千克，味精0.2千克老姜0.2千克。 做法： 1、在温度为5℃的情况下加入瘦肉块和盐硝酸盐混合剂（10-30℃），浸泡1～2天。 2、将制后，用20～30茶匙30℃温水洗净并绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机中搅拌均匀（3～5分钟），用适量清水溶解配料倒入肉馅中，然后加入汾酒拌匀灌制。 3、灌制完成后，在阳光下晒干10几天就可以了。
最后推荐一道尖椒腊肠：腊肠的味道十足，特别诱人。辣椒是我在家吃米饭的一绝，但它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钾和钠等营养素。可开胃助食，增加食欲。十分助食腊肠是由猪肉制成的肉制品，可补充人体营养并为身体提供能量。其次，铁含量非常高，可以预防缺铁性贫血；此外，由于其味道道口味重，因此对不想要饮食的人具有胃口功效。吃腊肠寓意，丰收满盈。大吉大利的寓意。
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