原标题：红薯粉条变形记 | 峰峰的皮渣是这样“炼”成的
河北南部和河南北部的一种民间淀粉制品。三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。峰峰人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女，红白喜事，酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。和村皮渣以其历史悠久、香味独特、柔软且富有弹性而久负盛名。
和村皮渣 ，峰峰特产
和村皮渣以粉坊（制作粉条的作坊）制作为主
用擀面杖把晾干后的红薯淀粉擀成粉面儿
到筛中过筛
倒入红薯淀粉
手工搅拌
加大火温
漏粉皮或皮渣用的瓢
用手不停地拍打瓢
盆里加入调料
把熟了的粉条导入另一盆
冷却好的皮渣
可将皮渣切成块、片、条、丁等所需形状，采取煎、炒、炖、蒸、烩等各种烹饪方式制作成可口的富有地方特色的菜肴。
美味的食物也有着一个美丽的传说！
古时， 峰峰一带为兵家所争，战事频繁。有一天战鼓大作，战车由远而近滚滚而来。一间粉条作坊里顿时大乱，主人和伙计急中生智把熬制粉条所用的水泼向刚刚制成的粉条，盖上锅盖，急忙向山里逃命而去。兵马过后，主人和伙计重回作坊，发现锅里的东西凝结成了一个粉驼子，他们舍不得扔掉，就用来炒菜或调制食用，口感滑嫩、松软，他们称其“皮渣”。后人以粉条为主料，温水泡发后，辅以蒜粒、虾皮、姜末等，兑和粉芡糊，上笼蒸制即成美味可口的佳肴。
■编辑：嘟嘟
■编审：冯萱
来源【微观峰峰】
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