很多地方立春的习俗是做春卷吃，春卷需要馅，所以今天给大家分享一种做馅好吃的蔬菜，它就是荠菜，常见的野菜之一，立春后最为鲜嫩好吃，市场上有不少，很容易买到的。
荠菜中含有大量的钙质，以及人体所需的多种微量物质，老少皆宜，常食好处多多。荠菜又鲜又美，野味十足，买来做馅炸春卷，又酥又脆，咬一口满嘴香，满满一大桌端上桌不够吃。
荠菜馅炸春卷的做法：
荠菜是野菜，生长在野外，所以它含有一定的草酸，吃之前一定要焯水，先把准备好的荠菜，摘洗根部还有黄叶烂叶。
荠菜用清水淘洗干净，锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入荠菜焯水，变绿变软后捞出泡冷水。
猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，把这3样放在小碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀腌制一会。
荠菜变凉后捞出挤掉水分，然后切成碎末，放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，然后倒入肉馅。
继续往里面倒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成馅，提前准备好春卷皮，把春卷皮铺好，取适量的馅放在皮上。
然后做成春卷的样子，锅内倒入多一点的食用油烧热，然后放入做好的春卷，小火慢炸，直到春卷变成金黄色，就可以取出控油食用了。
