低碳水化合物饮食简称低碳饮食，随着这种饮食习惯的兴起，近年来欧美地区出现了一种大米的替代品——“花椰菜米”，也就是绞碎呈粒状的花椰菜（又称花菜、菜花）。
（陈先生/摄）
之所以选择花椰菜作为大米的替身，是因为它没有特殊的味道，跟什么一起做就是什么味儿。另外，同样是100 克的量，大米饭的热量是150 千卡；而花椰菜的热量仅有25 千卡，是大米饭的六分之一。
在欧美地区有专门的花椰菜米成品销售。国内虽没有销售，但可以用食物料理机自己制作：先把花椰菜掰成小朵冲洗干净，用清水加少许盐浸泡5 分钟，然后放入食物料理机中，最好用专门绞菜馅的那一档，绞成米粒大小的碎粒即可。
对于花椰菜米的烹饪方法，西方人很热衷于像中国人做什锦炒饭那样，做成花椰菜米炒饭。
具体做法
1. 准备花椰菜、玉米粒、胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜、香菜、酱油（凉拌酱油或生抽酱油）、辣椒酱、食用油。
2. 把花椰菜按照上述方法加工成花椰菜米。把胡萝卜、洋葱、生姜和大蒜切成碎末。玉米粒煮熟待用。
3. 开中火，锅内倒油烧热，放入花椰菜米翻炒，直到变色时盛盘。
4. 继续用锅内的剩油，放入胡萝卜、洋葱、生姜和大蒜，直到变色。然后放入刚才炒过的花椰菜米，轻轻翻动1 分钟。
5.关火，放入玉米、香菜，拌上酱油和辣酱调味，即成。（楚超 编译）
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