热干面，对于湖北来说，就如长江，汉江的流水一样印在武汉人的生活中。不需要着意想起，每天的清晨在汉口，汉阳亦或是武昌的街头你都会与它相遇。顺势来上一碗，热气腾腾，香辣满口。顺着蒸腾的汗水补充着一天所需要的体力。
热干面，大约是形成在晚清后的民国。随着平汉铁路的开通，以及汉阳铁厂，汉阳兵工厂的相继建立，大批的农民涌入了武汉。也就从那时起完成了最早的从农民到产业工人的过度。在当时这些刚刚转型的农民工收入并不多，而且多数是，只身进城，没带妻小，生火做饭变成了难事。也因为如此每天开工之前，一顿踏实的早餐便成了燃眉之急。由此应运而生的早餐摊点，也就越加的多了起来。“热干面”在其中尤以热量充足，香辣适口被人们所喜爱。
记得十几年前，小编曾经在武汉工作过一段时间。工作的地点离长江边很近，在我的印象里，这个城市似乎总是雾气昭昭的。也许是因为这里有两条大江穿过武汉三镇的缘故吧。那时候小编一个人在那里，每当清晨或是日落，都倍感孤单。有时就会买上一碗“热干面”坐在长江边上，看着来往的船只，吃着“热干面”品味着“念去去，千里烟波，暮霭沉沉楚天阔”。竟然被柳永的词所震撼，也许我没去过武汉永远都无法真正体会词中的意境。那情那景，配上那碗至今无法忘怀的“热干面”。这也成了我对武汉永远的记忆。
热干面：
热干面的特点~面条，细腻，筋道，不粘牙。酱料，醇香，油辣，辣味也是层层递进的。
面条的制作：
面条的制作要分：和面，压面，掸面，烫面，四个环节。做好一碗地道的“热干面”要提前一天准备好面条，第二天才能真正品味它的美味。
食材准备：
面：300克面粉，3克食用面碱。
制作步骤：
和面
步骤1.
在300克的面粉中放入3克的食用面碱，搅拌均匀。（这里提前将面碱和面粉混合均匀，可以有效的防止因面碱不均匀所造成的，口感苦涩，颜色不均匀。）
步骤2
将300克的面粉中分次加入120克的水，将面粉搅成如豆腐渣一样的状态。然后静止10分钟让面充分吸收水气粘结在一起。
压面：
步骤3
将充分吸收好水分的面反复擀压成饼。（这个过程有些辛苦，要反复擀压停留再擀压，让面充分融合。）
步骤4
将擀好的面饼卷成一个桶状，然后切成细细的面条。（这个过程要用些干粉这样擀制起来不容易粘连。）
烫面：
步骤5
锅中加入多些的清水，大火烧开后放入切好的面条，煮制八成熟捞出控干水分。（看面条是否到八成熟，就要看面条是否飘起，飘起说明面条已经到八成熟了。）
掸面：
步骤6
将控干水分的面条放在面板上尽快吹凉，吹干，然后撒上适量的色拉油，翻拌均匀后存放起来。待吃的时候，在烧开的水中稍微烫一下，调好味道就可以吃了。
酱料：
食材准备：
麻酱20克，胡椒面0.5克，辣椒油1克，味精2克，白糖2克，香醋3克，香油4克，胡萝卜丁，香葱粒。
制作方法：
1.调制麻酱：20克的麻酱中加入4克的香油或4克的色拉油调成如酸奶一样的糊状。
2.辣椒油制作方法：将干辣椒搅成细细的颗粒状。然后将色拉油，菜籽油，猪油，鸡油混合的油加热淋在辣椒末上，搅拌将其炸香。（这个过程也要注意，少量多次的淋入烧开的油，并且边淋边搅拌，以防止辣椒炸糊。）
下面就是调味的环节了：
将烫好的面，加入胡椒面，辣椒油，味精，白糖，香醋，胡萝卜丁，葱粒搅拌均匀就可以吃了。
碎碎念念小总结：
1.这里的胡椒面和辣椒油的加入，从表面上看似乎就只是给热干面加入了辣味，刺激人们的食欲。但更深层的意义在于，它先用胡椒面打开了人的味蕾，又用辣椒油的辣味更深层次的加深了辣的感觉。两种辣味相互配合相得益彰。这里要提示的是胡椒要选择香气浓郁，辣味略淡的黑胡椒。这样更能体现出香醇的本质。
2.辣椒油的制作也凸显了清香中透出的极辣，让辣味融合在醇香中不会显得那么突兀。
这就是我记忆中的热干面，那香醇中透着极辣的口感，在给我孤独的味蕾增添欲望的同时，也帮我抵御了这两条大江所带给这个城市的湿气。让我至今无法忘怀~
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